В чем польза кунжута

Кунжут используется во многих кухнях мира. Его добавляют в выпечку, салаты, посыпают семечками роллы и суши, готовят пасту тахини, халву и прочие блюда. Сегодня мы решили рассказать, чем полезен кунжут белый, как он отличается от чёрного, и где ещё можно использовать эти маленькие зёрнышки.

Кунжутная история

«Кунжут» – в переводе с греческого и латинского языков означает «жидкий жир» или «масло». Также он известен под названиями «сезам» и «сим-сим». Это тропическое растение, которое активно культивируется в южных странах. В период цветения кусты кунжута покрываются мелкими соцветиями, похожими на колокольчики.

На месте цветков образуются коробочки с семенами, которые могут быть белого, коричневого, чёрного или красноватого цвета. Зёрнышки очень мелкие, но в каждом стручке их несколько сотен. Кунжут неприхотлив и обладает приятным ореховым вкусом, прекрасно сочетающимся с разными блюдами. Наверное, именно поэтому он относится к одним из самых древних возделываемых человеком растений.

История кунжута началась ещё до появления письменности. Родиной культуры считается Африка, а чуть позднее выращивать растение начали в Индии. На этих территориях находят следы кунжутных семян возрастом более 4000 лет.

В Древнем Египте кунжут считался целебным. Масло широко использовалось в медицинских целях, а также для совершения ритуалов. Вавилонки знали о пользе кунжута для красоты. Его использовали в косметических целях, а также готовили из него благовония. Древние римляне тоже полюбили ароматные семечки. Из них готовили пасту, которую намазывали на хлеб, а также просто добавляли в выпечку, так же как делают современные кулинары.

Что содержится в кунжуте

Как и у всех масличных культур, калорийность кунжутного семени внушительная. В 100 грамм содержится примерно 565 ккал. Немного кунжута, добавленного в лёгкий салат, не только придает блюду новые вкусовые оттенки, но и способствует быстрому насыщению.

Теперь о минерально-витаминном составе. В кунжутных семенах содержится большое количество полезных микроэлементов:

• кальций;
• магний;
• медь;
• селен;
• фосфор;
• железо;
• цинк.

Добавим к этому списку витамины А, В, РР и Е, летицин и фитостерины. Такой внушительный набор объясняет ценность сезама не только при употреблении в пищу, но и в косметических целях. Вавилонки действительно были правы, используя кунжут с пользой для сохранения молодости и привлекательности.

Более 60% в массе каждого семечка составляет жир. Углеводов в кунжуте почти нет, но зато присутствует около 20% белка. Это означает, что он является источником растительного протеина.

Итак, мы разобрались в пищевой ценности кунжута. Чем полезен этот продукт – сейчас расскажем.

Кунжут: полезные свойства для здоровья

Нутрициологи утверждают, что сезам стоит включить свой в рацион не только для профилактики дефицита нутриентов, но и в качестве дополнения к лечебному рациону при различных заболеваниях. Приведём несколько примеров.

Антиоксидантные свойства

Антиоксиданты помогают защитить клетки человеческого организма от воздействия свободных радикалов, то есть активных форм кислорода, вызывающих процессы окисления. По одной из версий, длительные окислительные процессы могут привести к различным хроническим заболеваниям. Например, сахарный диабет, заболевания сердца, сосудов и даже онкологические патологии.

В кунжуте содержатся лигнаны, которые обладают антиоксидантными свойствами и способны останавливать воспалительные процессы. Регулярное употребление кунжутных семечек уменьшает разрушительное воздействие свободных радикалов на клетки.

Снижение уровня холестерина

Холестерин бывает “плохим” и “хорошим”. “Хороший” полезен для здоровья, а повышенный уровень “плохого” может стать причиной сердечно-сосудистых заболеваний. Содержащийся в кунжуте сезамин способствует нормализации уровня холестерина в крови. Согласно исследованиям, 40 грамм кунжутных семечек ежедневно способны снизить показатель на 10% без сопутствующего лечения медикаментами.

Женское и мужское здоровье

Для улучшения репродуктивной функции тоже рекомендуется употреблять семена кунжута. Польза прячется в содержащихся в них фитоэстрогенах, жирных кислотах и фолиевой кислоте. Эти вещества помогают женщинам уменьшить неприятные симптомы во время менопаузы. Кунжутные семечки восполняют возможный фолиевый дефицит при беременности, снижая риски развития аномалий у будущего малыша.

Кстати ценный состав сезама благотворно сказывается и на мужском здоровье.

Лечение артрита

Противовоспалительные свойства лигнана оказываются кстати при боли в суставах. Ежедневное употребление кунжута способствует уменьшению боли, отёка и воспаления. Пациенты, совмещающие назначенные лекарства и кунжут, отмечают более быстрое улучшение состояния.

Кунжут в косметологии

Вытяжки из сезама используются в рецептурах готовых косметических средств. Богатое содержание витаминов и антиоксидантов в составе кунжута позволяет улучшить состояние кожи и волос. Подобного эффекта можно добиться и без фабричной косметики, используя кунжутное масло в чистом виде.

• Втирайте масло сезама в кожу головы в качестве питательной маски 1-2 раза в неделю. Оставьте средство на полчаса, а затем промойте волосы шампунем. Говорят, что этим способом пользуются азиатские красавицы.
• Смазывайте маслом пересушенные и секущиеся кончики волос перед сушкой феном. 3-4 капельки придадут желанный блеск и увлажнение.
• Втирайте кунжутное масло в ногтевую пластину и кутикулу. Продукт способствует росту и улучшению внешнего вида ногтей. Кроме того, кунжут обладает противогрибковым действием.
• Из смеси кунжутного масла с ароматическими компонентами можно приготовить массажный лосьон. Регулярное применение такого состава для всего тела сделает кожу упругой и увлажнённой.
• Наносите масло сезама точечно на пересушенные участки тела. Например, локти, пятки, губы или колени. Насыщенная текстура быстро напитывает кожу, преображая её внешний вид.

Кунжутное масло обладает очень мягким действием и подходит даже для чувствительной детской кожи. При этом даже на натуральный продукт возможна индивидуальная аллергическая реакция, которая будет противопоказанием. Предварительно протестируйте продукт на небольшом участке тела.

Какой кунжут полезнее белый или чёрный

Это два разных сорта одного и того же растения. Их питательный и витаминно-минеральный состав примерно одинаковы, а значит, полезные свойства совпадают.

Белый кунжут после сбора шлифуют, от этого он становится ещё светлее и чуть мягче. Эта разновидность давно распространена в европейских странах и знакома большинству с детства.

Чёрный кунжут не подвергается очистке и обладает выраженным терпким вкусом. Он более популярен в Азии и именно оттуда пришел в нашу кулинарию. Это случилось во много благодаря японской кухне, где он щедро используется в качестве топинга. 

Куда можно добавлять кунжут

Здесь всё ограничивается только фантазией. Варианты использования кунжута в блюдах:

• В качестве добавки в овощные, мясные или рыбные салаты. Можно использовать одновременно с заправкой кунжутным маслом.
• Как компонент панировки. Обжаренная птица или рыба в хрустящей кунжутной корочке станет ещё аппетитнее.
• Для обсыпки роллов и суши. Чёрный и белый кунжут сделают блюдо аппетитнее и придадут своеобразный вкусовой оттенок.
• При выпекании хлеба и сдобы. Добавьте семечки прямо в тесто или декорируйте выпечку сверху.
• В составе маринадов. Используйте сезам при приготовлении овощных закусок или малосольных огурцов, чтобы разнообразить вкус привычных блюд.

Кунжутные семечки можно использовать в сыром виде или предварительно обжарить на сковороде. Чем полезен кунжут после обжарки? Дело в том, что после нескольких минут на сковородке белый кунжут приобретает более тёмный оттенок и выраженный вкус с карамельно-ореховыми нотками. 

Итак, осталось только выбрать, какой сезам вам больше по вкусу, белый или чёрный. Или использовать смесь разных сортов для приготовления кулинарных шедевров. Подсмотреть, какую еще еду может удачно дополнить кунжут, а также насладиться профессионально приготовленными блюдами разных кухонь мира можно в ресторанах ТОКИО-CITY.