Как правильно есть роллы и суши: советы и рекомендации

Суши и роллы уже давно завоевали популярность по всему миру. Кажется, что сегодня их приготовлением увлекается почти каждый. Однако стоит обратить внимание не только на процесс готовки, но и на правильное употребление этого традиционного японского блюда. Соблюдение этикета при приёме еды — это не только дань традиции, но и способ лучше понять культуру Японии. Разберёмся, как правильно есть роллы.

Палочки или приборы?

Задумывались ли вы, действительно ли такие блюда нужно есть только палочками? Многие любители японской кухни сталкиваются с тем, что пользоваться ими не так просто, особенно если этот навык не доведён до автоматизма. Для многих гораздо привычнее есть вилкой. Однако использование прибора считается моветоном и нарушает традиции. В России многие едят роллы палочками, что отвечает правилам Японии.
Также японская культура предлагает удобное решение: суши, роллы и даже сашими разрешается есть руками. Именно поэтому перед началом ужина в ресторанах вам подают горячее полотенце (по-другому — осибори), которым можно освежить руки. После использования его принято свернуть и аккуратно положить обратно на подставку, как при подаче.

Зачем потребуется имбирь?

Маринованный имбирь обладает лёгкой остротой, он играет ключевую роль в процессе пробы японской кухни. Имбирь помогает очистить вкусовые рецепторы между блюдами, чтобы вы могли полностью ощутить вкус каждого следующего кусочка, что особенно полезно при заказе сета.

Имбирь не следует класть сверху — это может испортить вкус еды. Его употребляют самостоятельно — в начале или перед сменой блюда. Небольшой кусочек имбиря следует аккуратно взять палочками, немного обмакнуть в соевый соус и чуть-чуть подержать над суши, чтобы убрать излишки жидкости.

Понадобится ли соевый соус?

Соевый соус не только придаёт роллам насыщенный вкус и добавляет солёность, но и обладает антибактериальными свойствами, что особенно важно при употреблении неприготовленной рыбы.

Когда едят суши, их следует обмакивать в соус только со стороны рыбы, чтобы не размочить рис; роллы, напротив, нужно окунать ребром, аккуратно погружая в соус лишь небольшую часть. Это помогает избежать чрезмерного впитывания жидкости.

Кстати, японцы наливают в пиалу совсем чуть-чуть соевого соуса. Это делается для того, чтобы не окунать суши и роллы полностью, так как это неправильно.

Немного васаби

Васаби — это соус, сделанный из японского хрена. В российских ресторанах часто используют заменитель из классического хрена с добавлением специй, масла и зелени. Острый соус не только придаёт пикантный вкус блюдам, но и обладает обеззараживающими свойствами, а также помогает лучше раскрыть вкусовые качества рыбы или риса.

У нас традиционно васаби добавляют в соевый соус (хотя японцы так не делают), но лучше нанести небольшое количество на суши или ролл с помощью палочек. Оба способа помогают подчеркнуть вкусовые оттенки блюда и сделать их ярче.

Правила этикета

Мы уже упомянули, чем едят роллы. Японские палочки — хаси — требуют уважительного обращения. Во время перерывов их кладут на специальную подставку, называемую хасиоки. Есть несколько важных правил, которые следует соблюдать: хаси не предназначены для накалывания еды, их нельзя втыкать в рис. Если вы берёте суши с общего блюда, используйте для этого тыльную сторону палочек.

Также не стоит размахивать палочками или применять их для привлечения внимания — это так же грубо, как если бы вы стучали по столу вилкой. Хотя в японских ресторанах относятся к гостям с пониманием, важно следовать основным правилам. Вам не будут делать замечаний за неправильное обращение с суши, но знание основ этикета поможет глубже прочувствовать японскую культуру.

Также запомните, что не стоит оставлять еду на тарелке — важно брать столько, сколько вы сможете съесть. Если вы не уверены в своих силах, лучше начать с небольшого количества блюд и заказывать новые по мере того, как почувствуете голод.

Традиционно ужин начинают с суши, а затем переходят к роллам. Это связано с тем, что вкус суши более утончённый, нежный, а роллы, содержащие множество ингредиентов и специй, могут перебить его. Соблюдение этого порядка позволит вам лучше ощутить все оттенки вкусов японских блюд.

Пошаговая инструкция

Теперь разберёмся, как едят суши в любых вариациях. Для начала рекомендуется съесть немного маринованного имбиря, чтобы освежить вкусовые рецепторы. Это поможет нейтрализовать вкус от предыдущей еды. Любителям острого можно добавить васаби в соевый соус для усиления вкуса.

Роллы следует брать так, чтобы палочки касались только той части, где есть водоросли или рис. Затем аккуратно окуните еду в соевый соус, погрузив лишь небольшую часть, чтобы не пропитывать кусочек полностью. В Японии принято класть роллы в рот целиком, не откусывая их по частям. После этого можно снова освежить вкус небольшим кусочком имбиря.

Суши следует макать в соевый соус со стороны рыбы. Для этого рекомендуется перевернуть суши на бок, затем — аккуратно обмакнуть в соус, используя пальцы или палочки. Как и в случае с роллами, суши принято съедать целиком.

Что подают вместе с роллами?

Вы задумывались над тем, что едят с роллами и чем можно дополнить ужин? Японская кухня предлагает множество дополнительных ингредиентов, которые могут усилить вкус суши и роллов. В первую очередь речь о различных соусах или специях. Мы уже упомянули соевый соус, васаби, маринованный имбирь. Но это далеко не полный список, также подают:

Кунжут. Белый или чёрный кунжут часто используется для украшения японских блюд. Он не только придаёт приятный вкус, но и является источником многих витаминов и минералов, включая цинк, калий, железо, кальций.
Рисовый уксус. Имеет лёгкий аромат и вкус риса, часто используется для маринования морепродуктов, рыбы.
Ореховый соус. Обычно изготавливается из арахиса, кунжутного масла, лимонного сока. Хотя его редко подают к суши, можно поэкспериментировать и добавить его дома для разнообразия.

Дополнительно возможно заказать другие блюда японской кухни:

Темпура — обжаренные в особом кляре кусочки овощей, креветок, рыбы. Это популярное блюдо, которое часто подают как закуску к суши и роллам.
Суп мисо — отлично сочетается с рыбой, он лёгкий, положительно влияет на пищеварение.
Салат из огурцов — для него огурцы режутся тонкими полосками, поливаются соевым соусом, дополняются кунжутом.
Салат из водорослей — основной ингредиент заправляют соевым соусом, лимонным соком, кунжутным маслом, а также острым перцем.

Немного о роли саке

Несколько слов о том, что пить во время ужина с роллами. Правильно подобранные напитки помогут подчеркнуть вкус блюд.

Саке, или рисовое вино, — традиционный напиток, который часто встречается в японской кухне. В зависимости от сорта саке имеет различные вкусовые профили: от лёгких сухих до сладких и фруктовых. Суши с нежными видами рыбы лучше всего сочетаются с лёгким, сухим саке, которое не заглушает деликатные продукты. Фруктовые или сладкие сорта саке подойдут к более насыщенным и маслянистым видам рыбы или сложным блюдам.

Помимо саке ужин часто сопровождается другими напитками. Зелёный чай — один из популярных вариантов, особенно ценится холодный. Такой напиток освежает вкус между приёмами еды. Японское пиво также пользуется популярностью благодаря лёгкому вкусу, который не перебивает блюда.