Что такое поке и почему его так часто заказывают?

Простое блюдо с незамысловатым составом пользуется огромной популярностью и часто представлено в ресторанном меню в нескольких вариациях. Разбираемся, как появилось гавайское поке, и в чём секрет его приготовления.

Поке – что это?

Выглядит блюдо действительно несложно. В глубокой миске подаются ломтики нарезанной рыбы, морепродуктов или мяса. Здесь же находится гарнир. Как правило, это отварной рис, дополненный свежими овощами. Компоненты не перемешиваются, а раскладываются отдельно. Всё это непременно поливается заправкой, чтобы сбалансировать вкус готовой комбинации. Заправлять можно соевым соусом с васаби, а также использовать более сложный вариант – например, понзу. В его составе: сладкое рисовое вино, бульон, а также сок цитрусовых.

Вот и всё, поке готово. Это тот случай, когда всё гениальное – просто.

Происхождение блюда

Изобретение poke присваивают гавайским рыбакам. Работяги много трудились и не располагали большим количеством времени на готовку. Кроме того, скромные доходы позволяли питаться только простой едой из доступных продуктов. Логично, что основу рациона в таком случае составлял собственный свежепойманный улов. Таким образом, рыба стала главным ингредиентом первого поке.

Только что пойманную рыбу разделывали, нарезали кубиками и щедро присыпали специями. В качестве пряностей использовали сушёные водоросли, порошок из вяленой рыбы и кунжут. Чуть позже вариаций стало больше. Блюдо дополнялось зеленью, луком, чесноком, а также заправками: соевым соусом и растительным маслом. На гарнир добавляли имеющуюся в распоряжении крупу: рис, булгур, киноа, чечевицу, фасоль. Да, рыба в поке была сырой. Гавайские рыбаки могли себе позволить термически не обрабатывать её, так как в свежести собственного улова не было никаких сомнений.

Из пищи для рыбаков поке быстро превратилось в национальное блюдо жителей Гавайев. Его стали подавать на семейные обеды и ужины, готовить для друзей, устраивать кулинарные соревнования на вечеринках. Рецепт видоизменялся, каждый повар стремился найти собственное уникальное сочетание компонентов. Неизменным оставался лишь формат подачи, а также основная идея.

С солнечных Гавайев поке добралось до Лос-Анджелеса, затем покорило сердца жителей других штатов США, откуда дальше отправилось по миру. Ещё один пример, когда «пища для бедных» стала модным блюдом даже в самых высоких слоях общества.

Есть легенда, что поке предпочитал сам Будда. После медитаций он принимал пищу, которая подавалась в глубокой миске и состояла из разных компонентов, нарезанных мелкими кусочками.

Польза и питательная ценность блюда

Гавайские рыбаки изобрели действительно отличное блюдо. Оно быстро насыщает и при этом легко готовится.

Популярность поке в том числе объясняется тем, что блюдо отвечает современным трендам простой еды с сохранением естественного вкуса продуктов без сложной термической обработки.

Одна порция может стать полноценным обедом или ужином. Поке содержит в себе достаточно белка за счёт мяса или рыбы, сложные углеводы в гарнире и витамины в свежих овощах. В зависимости от предпочтений, можно выбрать сочетание по собственному вкусу. Более диетическим будет поке с рыбой, отварным рисом и овощами, а более сытным – вариант с мясом и лапшой.

Как приготовить поке

Начнём с подбора ингредиентов. Одно из основных правил – продукты для поке должны быть исключительно свежие и качественные. Соблюдайте особую осторожность, если используете сырую рыбу.

Для приготовления понадобятся самые простые кухонные принадлежности: нож, разделочная доска, сковорода.

Вариаций поке – очень много. Если вы решили приготовить его в домашних условиях, предлагаем попробовать самые простые рецепты.

Поке с лососем

Нам понадобится:

• рис (лучше взять сорт «для суши и роллов») – 100 г;
• охлаждённый лосось 100 г;
• 1 небольшой огурец;
• 4-5 шт. редиса;
• 2-3 пёрышка зелёного лука;
• 1 ст. л. кунжутного масла;
• 1 ст. л. соуса терияки;
• сушёный кунжут (белый или чёрный) – для украшения.

Тщательно промойте рис до прозрачности воды. Сварите до готовности. Крупа должна впитать воду, стать мягкой, но не превратиться в кашу. Заправьте готовый тёплый рис кунжутным маслом.

Нарежьте рыбу кубиками 1-2 см. Залейте соусом терияки, дайте промариноваться около 10 минут. Огурцы порежьте соломкой, а редис – тонкими колечками. Измельчите зелёный лук.

Возьмите глубокую тарелку и выложите порцию риса ровным слоем. На крупу сверху выложите все остальные компоненты. Продукты не должны смешиваться – каждому ингредиенту полагается своё место на рисе.

Посыпьте поке зелёным луком и кунжутом. Можно подавать на стол.

Поке с цыплёнком

Нам понадобится:

• рис (лучше взять сорт «для суши и роллов») – 100 г;
• 1 шт. филе цыплёнка;
• 1 небольшой огурец;
• 1 небольшая морковь;
• половинка болгарского перца;
• 1 ст. л. соевого соуса;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• 2 ст. л. соуса терияки;
• сушёный кунжут (белый или чёрный) – для украшения.

Промойте рис до прозрачности воды, отварите до готовности на медленном огне. Полейте соевым соусом.

Разрежьте филе цыплёнка пополам и обжарьте на оливковом масле до румяной корочки. Добавьте в сковороду соус терияки и потушите ещё несколько минут. Посыпьте кунжутом.

Порежьте морковь соломкой, огурец – кружочками, а перец – небольшими дольками.

Выложите в глубокую миску рис ровным слоем. Сверху на крупу по секциям аккуратно выложите овощи и жареного цыплёнка. Готово!

Боул и донбури: отличия от поке

Эти блюда действительно похожи, но разница всё же есть.

Поке – это конкретное название блюда гавайской кухни. Его рецептура может меняться, но есть определённый набор продуктов, из которого обычно его готовят.

Боул – это название формата подачи готовых блюд. Та самая выкладка разнообразных продуктов на тарелке, без смешивания их в единое целое. Это может быть сочетание обжаренных или варёных овощей, круп, яиц, мяса и даже фруктов. По сути, любой поке – это боул, но не каждый боул является поке.

Донбури – японское блюдо. Его формат напоминает боул, но кусочки в нём обычно крупнее, а количество ингредиентов – меньше. Самый распространённый донбури – это обжаренная рыба с гарниром из риса с зеленью.

Как есть поке

Поке – блюдо простое, но при правильном приготовлении эстетически красивое. Подавать к столу и есть его нужно правильно.

Несколько рекомендаций:

• старайтесь, чтобы кусочки были одинакового размера, тогда их удобно будет захватывать, а само блюдо будет выглядеть привлекательно;
• соблюдайте пропорцию – белковые компоненты (рыба, морепродукты или мясо) должны занимать лишь четверть тарелки;
• поке традиционно едят палочками, но американцы и европейцы используют более привычные столовые приборы: вилку с ножом;
• важно подавать блюдо свежеприготовленным, так как после повторного разогревания поке теряет вкусовые характеристики, ведь часть ингредиентов должна оставаться холодной;
• по вкусу готовое блюдо можно дополнительно приправить соусом, но не перемешивая ингредиенты;
• в качестве напитков к поке отлично подойдёт холодный зелёный чай, саке или фруктовый сок;
• ешьте не торопясь, наслаждаясь вкусом каждого кусочка.

Попробуйте приготовить поке в качестве обеда или ужина и почувствуйте яркий вкус гавайской кухни. Если кулинарные эксперименты в собственном исполнении не вызывают энтузиазма, отправляйтесь в рестораны ТОКИО-CITY или заказывайте доставку блюд на дом. В нашем меню вы найдёте несколько вариантов поке на любой вкус: с цыплёнком, тунцом, лососем или креветками.