<p>Знаменитый кисло-сладко-острый суп &ndash; визитная карточка и классика тайской кухни. Предлагаем прочитать историю этого блюда и узнать, как готовить настоящий Том Ям по-тайски.</p>
<h2>История появления рецепта</h2>
<p>Точную дату и даже столетие, когда был впервые приготовлен легендарный суп, определить не удалось. Известно, что готовить его начали несколько веков назад на территории центрального Таиланда, а также в Лаосе.</p>
<p>Есть две основные версии происхождения супа. По одной из них, он был впервые подан во дворе короля Таиланда. То есть рецептура принадлежит одному из главных поваров дворца. По другой версии, Том Ям изобрели обычные сельские работники. Суп варился на основе простых и доступных бедному населению продуктов в сочетании с разными пряностями и соусами. Местные жители добавляли в блюдо лягушачье мясо, цыплёнка, а также речную рыбу. Кокосового молока, которое сейчас входит в состав бульона, тогда в рецепте не было.</p>
<p>Изначально считалось, что тайский суп &ndash; лечебное блюдо. Входящие в рецепт Том Яма острый перец, трава лемонграсса, томаты, имбирь и лайм, имеют много полезных свойств. В Таиланде считали, что суп тонизирует весь организм, а также положительно влияет на иммунитет, помогая быстрее справиться с простудными заболеваниями. В экваториальной стране замёрзнуть сложно, даже в зимние месяцы. Однако горячее блюдо, которое моментально согревало, полюбилось местным жителям.</p>
<p>В ХХ веке рецептура сильно изменилась. Появилась технология выращивания креветок в искусственных условиях. Морепродукты стали гораздо доступнее и оказались в составе Том Яма. Ещё чуть позже в суп стали добавлять кокосовое молоко, что сделало его вкус более сладковатым и сливочным. Этот вариант приготовления наиболее популярен и в наше время.</p>
<p>Сейчас собственный рецепт Том Яма есть в каждой тайской семье. Блюдо является символом гостеприимства и обязательно подаётся на стол, если приходят дорогие гости. Тайский суп также с удовольствием готовят в Малайзии, Индонезии, Сингапуре и других странах Азии. Повара каждой из стран вносят свою оригинальную лепту в рецептуру.</p>
<h2>Разновидности Том Яма</h2>
<p>Название супа складывается из двух слов. &laquo;Том&raquo; переводится, как &laquo;горячий, кипящий&raquo;, а &laquo;Ям&raquo; &ndash; это &laquo;салат&raquo;. Таким образом, получается &laquo;горячий салат&raquo;. Суп достаточно густой, а начинку составляет большое количество разных продуктов с яркими вкусами. Том Ям &ndash; это также название острой пасты, которая входит в состав тайских супов.</p>
<p>Разновидностей блюда много, в зависимости от ингредиентов, которые попадают в тарелку вместе с фирменным бульоном.</p>
<p>Самые распространённые виды Том Яма:</p>
<ul>
<li>Том Ям Кунг &ndash; с креветками;</li>
<li>Том Ям Кхай (Гай) &ndash; с цыплёнком;</li>
<li>Том Ям Кхале &ndash; с разными морепродуктами;</li>
<li>Том Ям Паа &ndash; с рыбой;</li>
<li>Том Ям Ка Му &ndash; со свининой.</li>
</ul>
<p>В крупных тайских ресторанах подают несколько разновидностей супа &ndash; на выбор гостей. При этом небольшие кафе и местные столовые могут предлагать только одну версию Том Яма. В составе может быть микс ингредиентов из разных рецептов блюда. Иногда встречаются и авторские сочетания, по вкусу повара заведения. Словом, готовят Том Ям действительно по-разному, и спорить о правильности приготовления с тайцами бесполезно. Это тот самый случай, когда каждая рецептура &ndash; правильная. Однако европейцы чаще всего встречаются с двумя классическими разновидностями: Том Ям Кхай и Том Ям Кунг. О них мы и поговорим подробнее.</p>
<h2>Как приготовить тайский суп</h2>
<p>Для начала разберём основные ингредиенты Том Яма, которые встречаются почти во всех разновидностях. К ним относятся:</p>
<ul>
<li>куриный бульон;</li>
<li>паста Том Ям;</li>
<li>кокосовое молоко;</li>
<li>шампиньоны;</li>
<li>рыбный соус;</li>
<li>черри;</li>
<li>корень галангала;</li>
<li>лайм;</li>
<li>лемонграсс;</li>
<li>перец чили;</li>
<li>кинза.</li>
</ul>
<p>Здесь важен каждый компонент. Именно такое сочетание продуктов даёт тот самый сливочно-острый вкус с фирменной кислинкой. С покупкой некоторых ингредиентов могут быть сложности &ndash; не все они найдутся в сетевых супермаркетах. Выручат специальные магазины и маркетплейсы.</p>
<p>Можно попробовать альтернативные варианты, заменяя продукты на более доступные. Например, лайм на лимон, кокосовое молоко на обычные сливки, а галангал на имбирь. Получается тоже вкусно, но всё-таки это уже не тот самый Том Ям.</p>
<p>При приготовлении необходимо обращать внимание на компоненты пасты для Том Яма. Состав этого продукта, представленного на полках российских магазинах, может сильно отличаться от оригинальной тайской пасты. В этом есть свои плюсы. Иногда в ней уже содержится часть пряностей, например, галангал и лемонграсс. В таком случае отдельно их можно не добавлять или уменьшить количество. Чтобы избежать ошибок, внимательно читайте инструкцию к купленной пасте Том Ям.</p>
<p>Теперь перейдём к пошаговому приготовлению.</p>
<h3>Том Ям Кунг</h3>
<p>Пожалуй, это самый популярный рецепт тайского супа &ndash; с креветками. Собираем всё по предыдущему списку и добавляем тигровые креветки. На 600 мл бульона и столько же кокосового молока понадобится 10-15 шт. креветок. Также подготовьте по 1 шт. чили, лайма, стебля лемонграсса и по 20 шт. небольших шампиньонов и черри.</p>
<p>Далее действуем пошагово:</p>
<ol>
<li>Почистите креветки, оставив чешую только на хвостиках. Нарежьте корень галангала на тонкие кружки, а черри с шампиньонами &ndash; на небольшие ломтики. Мелко порубите зелень и острый перец.</li>
<li>Вскипятите и процедите куриный бульон. Положите в него лемонграсс и галангал. Варите около 5 минут. Влейте в бульон кокосовое молоко и снова закипятите.</li>
<li>Добавьте 4 чайные ложки пасты Том Ям (количество может различаться в зависимости от инструкции) и варите ещё 3 минуты. Положите в кастрюлю шампиньоны, томаты, креветки и рыбный соус. Посолите по вкусу. После закипания суп можно выключить.</li>
<li>Выжмите в кастрюлю сок лайма через сито, добавьте рубленую зелень по вкусу. Сразу подавайте на стол.</li>
</ol>
<h3>Том Ям Кхай</h3>
<p>Схема приготовления тайского супа с цыплёнком аналогична Том Яму, в составе которого используются креветки. Есть только несколько нюансов:</p>
<ul>
<li>вместо тигровых креветок, возьмите 300 г филе цыплёнка;</li>
<li>после приготовления бульона достаньте филе из супа и сварите остальные компоненты;</li>
<li>нарежьте варёного цыплёнка небольшими кусочками и отправьте в кастрюлю за пару минут до окончательной готовности супа.</li>
</ul>
<h2>Особенности подачи Том Яма</h2>
<p>Первое правило: блюдо непременно нужно есть горячим, чтобы раскрылись все вкусовые оттенки продуктов в его составе.</p>
<p>Второе правило заключается в правильной подаче. Тайцы едят Том Ям из глубоких мисок с помощью специальных ложек с короткой ручкой. Чтобы добавить аутентичности, попробуйте найти именно такую посуду для сервировки домашнего Том Яма.</p>
<p>Разливая суп по порциям, первым делом выкладывают начинку, чтобы в тарелку попали кусочки каждого продукта из многокомпонентного состава. Затем сверху наливается порция бульона. Вместе с супом подаётся отваренный рис. Он нужен для того, чтобы смягчать вкус блюда, если оно покажется слишком острым. По правилам рис едят в промежутках между ложками супа, однако некоторые сразу выкладывают его в бульон. Таким образом, блюдо становится гуще и кажется сытнее. Но рис тогда своей изначальной функции не выполняет.</p>
<p>Если вы нашли всё, что нужно для Том Яма, попробуйте приготовить его в домашних условиях. Это интересный, хотя и достаточно трудоёмкий процесс. Ну а в случае, когда хочется попробовать настоящий тайский суп без хлопот с готовкой, отправляйтесь в рестораны ТОКИО-CITY или закажите его с доставкой на дом. В нашем меню есть&nbsp;<a href="/catalogue/supy/tom-yam-s-moreproduktami">Том Ям с морепродуктами</a>, а также&nbsp;<a href="/catalogue/supy/tom-yam-s-cyplenkom-i-funchozoy">Том Ям с фунчозой и цыплёнком</a>. Ароматные супы позволят почувствовать тот самый легендарный вкус, который ценят любители азиатской кухни по всему миру.</p>

Это интересно

Знаменитый кисло-сладко-острый суп &ndash; визитная карточка и классика тайской кухни. Предлагаем прочитать историю этого блюда и узнать, как готовить настоящий Том Ям по-тайски.
История появления рецепта
Точную дату и даже столетие, когда был впервые приготовлен легендарный суп, определить не уд…

Том Ям: секреты приготовления классического тайского супа

<p>Знаете, что такое ВОК еда? &laquo;WOK &ndash; это лапша в коробочке&raquo; &ndash; ответят многие и будут близки к истине. Хотя основная особенность этого блюда вовсе не в формате подачи, а в способе его приготовления. Сегодня мы поделимся историей знаменитой лапши, а заодно расскажем, как готовить ВОК дома.</p>
<h2>История WOK</h2>
<p>По основной версии, ВОК &ndash; блюдо родом из Китая, хотя точную дату изобретения назвать сложно. Зато установлен факт, что сковорода вок появилась пару тысячелетий назад как раз в распоряжении китайского народа. Именно эта посуда дала название будущему блюду.</p>
<p>Сковорода вок стала находкой для небогатых жителей Китая. Они не могли себе позволить полноценную печь, а еду готовили на небольшой плите, которая топилась соломой и травой. Такой источник огня не мог давать большой жар, а топливо прогорало очень быстро. Решением стала глубокая сковорода с толстыми стенками и округлым дном &ndash; наподобие котелка. Достаточно было лишь нагреть узкое дно, чтобы тепло распределилось по всей поверхности вока. Блюда в такой посуде готовились гораздо быстрее.</p>
<p>Итак, с названием понятно, теперь разберёмся с содержимым. Почему именно лапша? Справедливости ради, рис и пшеницу тоже можно приготовить в воке. Вариант приготовления с лапшой составил конкуренцию прочим рецептам, благодаря скорости приготовления и высокой питательной ценности. Грубо говоря, получалось быстро и очень сытно. Кроме того, случались неурожаи риса, и тогда именно пшеничная лапша выходила на первый план питания небогатых слоёв населения.</p>
<h2>WOK: что это за блюдо в наше время</h2>
<p>Сегодня лапша ВОК &ndash; это популярное блюдо азиатской кухни, которое любят не только в Китае. За последнее столетие рецепт распространился в Америке, а также полюбился россиянам. Блюдо оказалось прекрасной альтернативой фастфуду для быстрого перекуса, а также отлично подошло в качестве полноценного ужина или обеда для всей семьи. Подача в коробочке &ndash; это изобретение американцев. Изначально картонные боксы были для устриц, но подавать в них лапшу навынос оказалось чрезвычайно удобно. Идея быстро распространилась и дошла до нас.</p>
<p>Готовят ВОК по рецептам, отличающимся от вариантов из Древнего Китая. Изначально компонентов было чуть меньше. Блюдо могло состоять лишь из обжаренной в масле лапши практически без добавок. Сейчас &ndash; это целая комбинация овощей, мяса, приправ, а также специальных соусов, придающих особую пикантность.</p>
<p>Техника приготовления за два тысячелетия почти не изменилась. Нужна толстостенная сковорода, растительное масло, китайская лапша, а также начинка по вкусу. Блюдо готовится на большом огне с быстрым обжариванием всех компонентов в раскалённом масле. Повара-виртуозы могут сделать несложный процесс приготовления ещё и зрелищным. Компоненты во время жарки подбрасываются в воздух или даже поджигаются огнём прямо внутри вока. Как приготовить аналогичное блюдо на своей кухне, не имея профессиональных кулинарных навыков? Что ж, это вполне возможно.</p>
<h2>ВОК: как готовить правильно</h2>
<p>Начнём с основ. Итак, как выбрать лапшу? Китайская кулинария предлагает разные варианты.</p>
<p>Например:</p>
<ul>
<li>удон;</li>
<li>фунчоза;</li>
<li>пшеничная;</li>
<li>соевая;</li>
<li>яичная;</li>
<li>гречневая.</li>
</ul>
<p>Каждая из них имеет особый вкус и подойдёт для приготовления ВОК.</p>
<p>Следующий пункт &ndash; начинка. Самые популярные сочетания: мясо цыплёнка, свинина, говядина, рыба, морепродукты и овощи. Кстати, одно из преимуществ лапши ВОК &ndash; что это блюдо может быть чисто вегетарианским и при этом очень сытным. Теперь о заправке. Она может быть очень простой, например, из растительного масла и соли. Сложные варианты содержат сразу несколько компонентов, например, пасту мисо, устричный, соевый или соус спайси, лимонный сок, имбирь, чеснок, кунжут, а также другие добавки. Разные виды заправки очень влияют на вкус готового блюда.</p>
<p>Для готовки в домашних условиях понадобится тот самый вок. В качестве альтернативы можно попробовать приготовить лапшу в обычной сковороде &ndash; глубокой и с толстыми стенками.</p>
<h2>ВОК лапша: рецепты</h2>
<p>Теперь дадим несколько пошаговых вариантов, если хочется попробовать приготовить вкусный ВОК дома.</p>
<h3>ВОК с цыплёнком</h3>
<p>Ингредиенты:</p>
<ul>
<li>300 г филе цыплёнка;</li>
<li>150 г лапши;</li>
<li>по 1 шт. моркови, сладкого перца и лука;</li>
<li>100 мл воды;</li>
<li>6 ст. л. соевого соуса;</li>
<li>зелень, специи и чеснок по вкусу.</li>
</ul>
<p>На сильном огне поджарьте лук и чеснок. Добавьте нарезанное кубиками мясо и овощи и обжарьте до румяной корочки. Параллельно отварите лапшу по инструкции на упаковке. Залейте овощи и мясо соевым соусом, добавьте воду, пряности. Потушите до мягкости ингредиентов. Теперь добавьте в сковороду лапшу и потомите ещё 3 минуты. После приготовления блюдо нужно сразу подавать на стол.</p>
<h3>ВОК со свининой</h3>
<p>Ингредиенты:</p>
<ul>
<li>300 г свинины;</li>
<li>200 г лапши;</li>
<li>по 1 шт. моркови, сладкого перца и цукини;</li>
<li>100 г стручковой фасоли;</li>
<li>50 мл соуса терияки;</li>
<li>зелень, специи и чеснок по вкусу.</li>
</ul>
<p>Обжарьте до румяной корочки свинину, нарезанную тонкими полосками. Добавьте овощи и потушите ещё пару минут. Залейте соусом, выложите в сковороду отваренную лапшу и оставьте ещё на пару минут. Аккуратно перемешайте, добавьте зелень и специи. Важно подавать блюдо горячим.</p>
<h3>ВОК с креветками</h3>
<ul>
<li>200 г очищенных креветок;</li>
<li>200 г лапши;</li>
<li>100 мл бульона;</li>
<li>&frac12; болгарского перца;</li>
<li>1 шт. красного лука;</li>
<li>15 мл соевого соуса;</li>
<li>1 куриное яйцо;</li>
<li>горсть жареного арахиса;</li>
<li>зелень, специи и чеснок по вкусу.</li>
</ul>
<p>Обжарьте креветки в течение 2 минут на сильном огне и выньте из вока. Затем поджарьте овощи до готовности и также достаньте. Выложите в сковороду лапшу, влейте бульон и добавьте специи. После закипания вбейте яйцо и тщательно перемешайте. Добавьте овощи, креветки и орехи. Снова перемешайте и прогрейте пару минут. Подавайте на стол сразу.</p>
<p>Рецепты лапши ВОК простые, но иногда не хочется заниматься готовкой. В таком случае предлагаем заглянуть в ТОКИО-CITY. В нашем меню есть удон с цыплёнком, лапша с говядиной и овощами, фунчоза с морепродуктами и другие варианты WOK.</p>

Знаете, что такое ВОК еда? &laquo;WOK &ndash; это лапша в коробочке&raquo; &ndash; ответят многие и будут близки к истине. Хотя основная особенность этого блюда вовсе не в формате подачи, а в способе его приготовления. Сегодня мы поделимся историей знаменитой лапши, а заодно расскажем, как готовить…

Лапша ВОК: рецепты и интересные факты

<p>Рамен &ndash; это горячее азиатское блюдо с ароматным бульоном и сытным наполнением. Самое то, чтобы полноценно поесть и быстро согреться в холодный сезон года. Сегодня разбираемся, как приготовить рамен, чем это блюдо отличается от рамёна, и какое имеет родство с лагманом.</p>
<h2>Немного истории</h2>
<p>Итак, рамен &ndash; это что за блюдо? Вообще слово &laquo;рамен&raquo; произошло от китайского &laquo;ламян&raquo;. В переводе это означает &laquo;тянутая лапша&raquo;. О первенстве изобретения блюда спорят Китай и Япония. В последней есть даже музей, посвящённый рамену &ndash; в Йокогаме. Однако всё-таки, скорее всего, в Японию знаменитый суп с лапшой попал из Китая. Точнее &ndash; от китайских эмигрантов, хлынувших в страну в начале XX века.</p>
<p>Китайские рабочие готовили суп рамен нехитрым способом. В кипящий солёный бульон помещалась лапша, а затем подавалась на стол с различными добавками. Простое и сытное блюдо было популярным в кафе для рабочих эмигрантов, но быстро полюбилось и местным жителям. Ещё бы &ndash; одна порция стоила дёшево и позволяла легко утолить аппетит. Японцы взяли рецепт на заметку и начали готовить сами.</p>
<p>Расцвет рамена случился во время Второй мировой войны. Домой из Китая возвращались японские солдаты, за время службы привыкшие к местной кухне. Одновременно случился неурожай риса, а вот пшеничной лапши было вдоволь, благодаря поставкам из США. Рамен был обречён на успех, поэтому стал подаваться во многих японских точках общепита. В Корее блюдо тоже полюбилось, но название произносилось чуть иначе &ndash; &laquo;рамён&raquo;.</p>
<p>Дальше был ещё один виток истории. В 50-х годах Момофуку Андо изобретает рецепт лапши быстрого приготовления. Пшеничный полуфабрикат обжаривался, а затем высушивался и подлежал длительному хранению. При этом для приготовления его достаточно было залить крутым кипятком. Такая лапша отлично подошла для рецепта рамена в домашних условиях, и блюдо прочно закрепилось в арсенале местных домохозяек. Это логично, ведь приготовление сытного ужина на всю семью занимало всего несколько минут.</p>
<p>Ещё пара нюансов. Есть версия, что рамен &ndash; это вовсе не китайский &laquo;ляман&raquo;, а родственник лагмана из стран Средней Азии. Такое мнение не лишено смысла, ведь рецептуры этих супов действительно похожи.</p>
<h2>Особенности приготовления</h2>
<p>Две составляющие рамена: лапша и бульон. Остальные ингредиенты &ndash; это вариации по вкусу. Поэтому, перед тем как сделать рамен, рассмотрим именно особенности приготовления основы. Потом разберёмся с разновидностями рецептов.</p>
<h3>Бульон для рамена</h3>
<p>Блюдо может быть мясным, рыбным или даже вегетарианским. Из соответствующих продуктов и готовится бульон, но есть общие правила. Он должен быть непременно насыщенным, процеженным и горячим.</p>
<p>Несколько вариантов:</p>
<ul>
<li>Мисо. Готовится с добавлением пасты из ферментированных бобов. Такой бульон для рамена имеет насыщенный вкус, хотя и не содержит продукты животного происхождения. Отличный вариант для веганов или тех, кто предпочитает более лёгкие блюда.</li>
<li>Сёю. Для этой основы используется соевый соус. В зависимости от его количества цвет супа варьируется от желтоватого до коричневого. Это самый популярный вариант бульона для рамена.</li>
<li>Сио. Для приготовления этого супа понадобятся птица или рыба. Косточки отваривают с добавлением соли, затем тщательно процеживают для получения прозрачного бульона.</li>
<li>Тонкоцу. Это самая сытная версия. Суп варится на костях свинины, поэтому получается жирным и насыщенным.</li>
</ul>
<p>Бульон для рамена варится отдельно, но является основным компонентом готового блюда. Именно он отвечает за согревающий эффект и быстрое насыщение.</p>
<h3>Лапша для рамена</h3>
<p>Традиционно использовалась пшеничная лапша, как самая доступная замена рису. В её основе всего четыре компонента: мука, вода, соль и щелочная минералка. В ресторанах лапшу иногда готовят самостоятельно, но это долгий и довольно трудоёмкий процесс. Если готовите рамен в домашних условиях &ndash; в рецепте вполне сгодится готовый полуфабрикат с магазинной полки. Ищите на этикетке пометку &laquo;лапша рамен&raquo; &ndash; это то, что нужно.</p>
<p>Кроме классического варианта, в рецептах иногда используют удон, сомен или собу. Кстати говоря, вкус совершенно не страдает, даже, наоборот, приобретает новые нотки.</p>
<p>Главное правило при приготовлении лапши для рамена &ndash; чётко следовать инструкции на этикетке и ни в коем случае не переваривать. Помните, что при подаче на стол блюдо заливается горячим бульоном, то есть ещё немного &laquo;доготавливается&raquo;.</p>
<h2>Разновидности рамена</h2>
<p>Вкус готового блюда зависит от бульона и лапши, но основная гамма оттенков складывается из начинки. Разберём несколько популярных версий.</p>
<h3>Рамен с цыплёнком</h3>
<p>Бульон для этого вида готовится на основе цыплёнка, а при подаче используется нарезанное филе. После процеживания основы мясо нарезается на ломтики и раскладывается в тарелки вместе с лапшой. Сюда же идёт куриное яйцо (маринованное или отварное), грибы (шиитаке, древесные или шампиньоны), нори и зелёный лук, водоросли и грибы предварительно отвариваются. Дополнительно иногда добавляют соевый, устричный соусы, пряные специи и другие компоненты на усмотрение повара.</p>
<p>Попробуйте приготовить это блюдо дома или отправляйтесь в рестораны ТОКИО-CITY. В нашем меню есть ароматный&nbsp;<a href="/catalogue/supy/ramen-s-cyplenkom">рамен с цыплёнком</a>, яичной лапшой, черри и кокосовым молоком.</p>
<h3>Рамен с говядиной</h3>
<p>Это сытная вариация блюда, с насыщенным мясным ароматом. Кстати, в Корее такой вариант больше прочих привлекал местных жителей. Лапшу быстрого приготовления для местного рамёна обжаривали именно на говяжьем жире. Но мы дадим классический рецепт с использованием настоящего мяса.</p>
<p>Из говядины нужно приготовить крепкий тёмный бульон. Для этого лучше использовать кусок мяса с косточкой. После отваривания процеживаем основу, а мясо нарезаем кусочками для последующей подачи. Кроме говядины, в тарелку обычно попадает морковь, водоросли нори и вакамэ, древесные грибы и щедрая порция зелёного лука. В заправку можно добавить кунжутное масло, соевый и устричный соусы.</p>
<h3>Рамен с овощами</h3>
<p>Для приготовления можно использовать бульон мисо или сёю. Также подойдёт свежий отвар из моркови, сельдерея, лука, болгарского перца, шпината и других овощей. Чем богаче состав, тем насыщеннее аромат и вкус готового рамена.</p>
<p>В качестве начинки в вегетарианскую версию блюда можно положить древесные грибы или шиитаке, водоросли нори и вакамэ, маринованный бамбук и морковь. Сытости добавит соевый сыр тофу. При подаче овощной рамен можно заправить мисо-пастой, соевым или устричным соусами.</p>
<h2>Маринованные яйца</h2>
<p>Эта инструкция на случай, если вы решили приготовить лапшу рамен, в рецепте которой есть аджитсуке тамаго. Безусловно, можно использовать обычные варёные яйца, но маринованный продукт поможет добиться того самого, азиатского оттенка вкуса.</p>
<p>Для маринования яиц понадобится соевый соус, вода, мирин (сладкое рисовое вино) и пряности. Смешайте по 60 мл жидких компонентов маринада в сотейнике и поставьте на плиту. Добавьте к ним 1 ст. л. сахара, два зубчика чеснока, 1 шт. аниса и 20 г сушёного имбиря. Вскипятите и остудите маринад.</p>
<p>Сварите четыре куриных яйца вкрутую. Для этого понадобится примерно 6 минут. В воду можно добавить немного соли и уксуса, чтобы белок не вытек, если на скорлупе появятся трещинки. Остудите яйца ледяной водой и аккуратно почистите.</p>
<p>Перелейте маринад в герметичный пакет и поместите в него яйца, чтобы они были полностью погружены в жидкость. Оставьте в холодильнике минимум на 12 часов, а лучше &ndash; на сутки. Аджитсуке тамаго готовы. Маринованные яйца можно хранить до 3 суток. Они отлично дополнят не только рамен, но и различные салаты, а также бутерброды.</p>
<h3>Сервировка и подача</h3>
<p>Вернёмся к рамену. Подача этого блюда отличается от классических русских супов, которые готовятся в одной кастрюле и оттуда же разливаются по тарелкам. Как мы уже упоминали, китайская лапша готовится отдельно от бульона и остальных компонентов. Это чуть более трудоёмко, но зато в тарелке выглядит эффектно и очень аппетитно.</p>
<p>В классическом варианте повар перед подачей раскладывает все ингредиенты начинки в глубокой миске. Они укладываются аккуратно, чтобы не смешались друг с другом, и каждый кусочек можно было взять отдельно. Затем добавляется бульон. Жидкость должна находиться снизу, не покрывая компоненты блюда полностью.</p>
<p>Также встречается раздельная подача. В таком случае готовые продукты для супа подаются на стол отдельно: тарелка с лапшой, нарезка начинок, соусы и ёмкость с горячим бульоном. Каждый гость за столом собирает персональный рамен прямо у себя в тарелке.</p>
<p>Рамен &ndash; суп, который непременно стоит попробовать, особенно поклонникам азиатской кухни. В меню ресторанов ТОКИО-CITY вы найдёте классический вариант лапши с цыплёнком, а также другие популярные рецепты разных кухонь мира. Приходите, чтобы порадовать себя любимыми блюдами или открыть для себя новые вкусы.</p>

Рамен &ndash; это горячее азиатское блюдо с ароматным бульоном и сытным наполнением. Самое то, чтобы полноценно поесть и быстро согреться в холодный сезон года. Сегодня разбираемся, как приготовить рамен, чем это блюдо отличается от рамёна, и какое имеет родство с лагманом.
Немного истории
Итак, …

Лапша рамен: история и рецепты приготовления

<p>Роллы и суши &ndash; пожалуй, самое известные и популярные блюда японской кухни. Они прочно завоевали любовь гурманов по всему миру. Если хочется побаловать себя вкусными роллами, самый простой вариант &ndash; заглянуть в рестораны ТОКИО-CITY или заказать доставку на дом. Однако иногда возникает азартное желание попробовать себя в кулинарном искусстве. Для таких случаев мы подготовили подробную инструкцию, как приготовить рис для суши по рецепту, максимально приближенному к японской кухне.</p>
<h2>Как выбрать рис</h2>
<p>С покупкой остальных ингредиентов всё проще. В начинку идут готовые продукты и найти их в магазине не так сложно. А вот перед тем как готовить рис для суши, предстоит его выбрать. Для роллов нужна крупа особого сорта. Отправляйтесь за ней в супермаркет покрупнее, где на полках найдётся большое количество разновидностей риса.</p>
<p>Подходящий рис должен обладать определёнными характеристиками. При варке ему предстоит стать ощутимо клейкой массой, но при этом не превратиться в кашу. Идеальным выбором являются сорта &laquo;Сушики&raquo; и &laquo;Коси-хигари&raquo;. Именно их используют сами японцы. Не факт, что такой продукт обязательно найдётся на магазинной полке, поэтому берем то, что есть.</p>
<p>Рекомендации по выбору рису:</p>
<ul>
<li>берите круглозерновую крупу;</li>
<li>пропаренный и шлифованный рис не годится;</li>
<li>выбирайте вариант с крупинками одинакового размера, без трещинок, шелухи, потемнений и вкраплений.</li>
</ul>
<p>Есть ещё один лайфхак по покупке риса. Если сомневаетесь в выборе между двумя пачками, идентичными по параметрам, посмотрите на калорийность продукта. Этот показатель говорит о содержании крахмала. Крахмалистость поможет достичь нужной консистенции после варки, поэтому предпочтение отдавайте той крупе, в которой калорий больше.</p>
<h2>Сколько нужно риса</h2>
<p>Вес стандартной пачки риса &ndash; от 200 до 900 грамм. Точно рассчитать количество крупы с первого раза сложно. Если не знаете, как варить рис для роллов правильно, и сколько точно его понадобится, готовьте небольшими партиями. То есть не кидаем в кастрюлю всю пачку, а варим по 150-200 грамм за один раз. Из этого получится примерно полкило готового продукта. Проводить измерения лучше с помощью весов, так как мерные стаканы имеют погрешность.</p>
<h2>Рис для суши: рецепт в домашних условиях</h2>
<p>Для начала убедитесь, что весь нужный инвентарь есть под рукой. Для приготовления нам понадобятся:</p>
<ul>
<li>толстостенная кастрюля;</li>
<li>кухонные весы;</li>
<li>миска;</li>
<li>дуршлаг или сито;</li>
<li>лопатка для перемешивания.</li>
</ul>
<p>Если всё готово, то пора разбираться, как приготовить рис для роллов.</p>
<h3>Приготовление риса в обычной кастрюле</h3>
<p>Перед тем как варить, крупу нужно хорошо промыть. Используйте для этого глубокую миску и дуршлаг. Промывать нужно в холодной воде до того момента, когда она станет полностью прозрачной. Для этого может потребоваться около 10 подходов. Если во время промывки всплывают отдельные крупинки, смело выбрасывайте их.</p>
<p>После промывки откиньте рис на дуршлаг и дайте стечь. Затем заново залейте рис и оставьте на полчаса. В этой же воде мы и будем варить. На 300 грамм крупы понадобится примерно поллитра &ndash; эту пропорцию нужно строго соблюсти.</p>
<p>Как варить:</p>
<ul>
<li>поставьте кастрюлю на средний огонь и накройте крышкой;</li>
<li>после закипания уменьшите жар и варите около 10-15 минут;</li>
<li>как только рис полностью впитает воду, снимите кастрюлю с плиты;</li>
<li>накройте рис хлопчатобумажной салфеткой, а сверху &ndash; снова крышкой;</li>
<li>дайте постоять около 15 минут.</li>
</ul>
<p>Нежелательно открывать рис, пока он варится. Поэтому лучше выбирать прозрачную крышку, через которую удобно следить за процессом.</p>
<h3>Как сварить рис в мультиварке</h3>
<p>Мультиварка &ndash; отличный помощник на кухне. Готовить рис в ней проще и удобнее, чем в простой кастрюле.</p>
<p>Промойте рис тем же способом, о котором мы писали выше. Поместите в чашу мультиварки и залейте крупу водой в нужной пропорции. Выберите соответствующую&nbsp;программу, например &laquo;Крупа&raquo; или &laquo;Рис&raquo;. Включите прибор и следите за процессом приготовления. Готовность проверяем так же &ndash; по мере впитывания воды.</p>
<h3>Заправка для риса</h3>
<p>Итак, рис готов. На этом подготовительные работы не заканчиваются. Отваренную крупу важно правильно заправить. Для этих целей используется рисовый уксус, иногда в сочетании с винным. Заправка делает массу более клейкой, помогая охранять форму готовых роллов, а также обогащает вкусовые характеристики риса для роллов. Как готовить заправку, сейчас расскажем.</p>
<ul>
<li>возьмите небольшую миску или пиалу;</li>
<li>смешайте винный и рисовый уксусы в равной пропорции (можно взять только рисовый);</li>
<li>для 500 грамм варёного риса понадобится 50 грамм уксуса;</li>
<li>добавьте в заправку 25 грамм сахара и половину чайной ложки соли;</li>
<li>тщательно перемешайте смесь;</li>
<li>можно немного подогреть заправку на плите, чтобы ускорить процесс растворения соли и сахара</li>
</ul>
<p>На следующем этапе заправляем готовый рис. Важно, чтобы после варки крупа успела немного остыть, но не до комнатной температуры. Если влить уксус в слишком горячий рис, заправка частично испарится. Холодная крупа тоже не подойдёт, так как она не сможет впитать жидкость. Масса должна быть тёплой.</p>
<p>Перекладываем рис из кастрюли в удобную миску. Медленно вливаем заправку, периодически перемешивая крупу. Лучше использовать для этих целей лопатку &ndash; она сделает процесс более деликатным. Старайтесь не повредить рисинки, иначе смесь рискует превратиться в кашу.</p>
<p>После перемешивания накрываем заправленный рис крышкой или затягиваем пищевой пленкой и оставляем окончательно остывать. Перед началом сборки роллов все компоненты должны быть комнатной температуры.</p>
<p>Старайтесь варить крупу непосредственно перед приготовлением блюда. Лучшие суши и роллы получаются именно из свежего риса. Если рисовая смесь всё-таки осталась, то хранить её можно в холодильнике не более суток.</p>
<p>Итак, у нас сварен рис для суши. Как готовить из него само блюдо? Мы дадим несколько общих рекомендаций.</p>
<h2>Готовим роллы дома</h2>
<p>Для начала выберите продукты, которые войдут в начинку. Практически во всех рецептах роллов присутствует нори. Остальные ингредиенты зависят от пожеланий.</p>
<p>Можно сделать простой однокомпонентный вариант, например, с лососем или огурцом. Либо попробовать собрать классический микс по рецептуре, приближенной, к примеру, к &laquo;Калифорнии&raquo; или &laquo;Филадельфии&raquo;. В любом случае, заранее подготовьте все компоненты. Нарежьте продукты тонкими ломтиками или полосками, которые удобно будет поместить внутрь или обернуть ими роллы сверху.</p>
<p>Для закручивания роллов понадобится специальный инвентарь:</p>
<ul>
<li>бамбуковый коврик &ndash; мастхэв для кулинаров японской кухни;</li>
<li>пищевая плёнка;</li>
<li>разделочная доска;</li>
<li>острый нож.</li>
</ul>
<p>Оберните коврик пищевой плёнкой. Это существенно упростит процесс уборки после приготовления, потому что иначе к бамбуку прилипают крупинки, которые придётся выковыривать.</p>
<p>Листы нори обычно продаются квадратной формы. Такой квадрат нужно разрезать пополам. Половинку листа укладываем на коврик шершавой стороной вверх. Распределяем по поверхности рис &ndash; равномерным слоем толщиной примерно 5 мм. Верхний край примерно 1 см оставьте без рисовой массы. Рис удобнее всего раскладывать руками, смоченными уксусом. Тогда крупа не будет липнуть к пальцам.</p>
<p>По центру листа укладываем начинку. Старайтесь равномерно распределять все компоненты, чтобы каждый порционный кусочек получился одинаковым по вкусу. Количество начинки произвольное. Чем больше ингредиентов, тем сочнее и насыщеннее вкус. Однако перебарщивать не стоит &ndash; большие роллы с трудом помещаются в рот, а также их сложнее скрутить.</p>
<p>Закручиваем ролл, начиная от ближайшего края. Не торопитесь, старайтесь, чтобы рулетик получился плотным. Свободный от риса край нори смочите рисовым уксусом. Он позволит аккуратно склеить готовый ролл.</p>
<p>Осталось разрезать блюдо на порционные кусочки. Используйте большой, остро заточенный нож. Лезвие можно обмакивать в уксус, чтобы срез получился ровным и аккуратным. Сначала режем рулет пополам, затем каждую половину делим ещё на три кусочка.</p>
<p>Блюдо готово к подаче на стол.</p>
<h2>Что можно использовать вместо риса</h2>
<p>Если никак не получается сварить правильно рис для роллов по рецепту в домашних условиях, можно использовать альтернативы. Да, вкус получится совсем другим, но почему бы не попробовать?</p>
<p>Варианты замены рисовой крупы:</p>
<ul>
<li>зернистый творог, перебитый в блендере с зеленью и небольшим количеством натурального йогурта;</li>
<li>взбитые куриные яйца, поджаренные с двух сторон на сковороде по принципу блина;</li>
<li>масса из плавленого и твёрдого тертого сыра;</li>
<li>овощное пюре, например, из цветной капусты.</li>
</ul>
<p>Мы надеемся, что вы получите интересный кулинарный опыт, попробовав приготовить блюда японской кухни. Ну а если настроения заниматься готовкой нет, вы знаете, где заказать вкусные суши и роллы в профессиональном исполнении. В меню ресторанов ТОКИО-CITY найдется сочная Филадельфия, нежная Калифорния, классические Унаги маки, а также другие виды популярных японских блюд</p>

Роллы и суши &ndash; пожалуй, самое известные и популярные блюда японской кухни. Они прочно завоевали любовь гурманов по всему миру. Если хочется побаловать себя вкусными роллами, самый простой вариант &ndash; заглянуть в рестораны ТОКИО-CITY или заказать доставку на дом. Однако иногда возникает аз…

Как сварить рис для роллов и суши

<p>Любимые роллы и суши можно есть так, как удобно. Хотите, пользуйтесь вилкой или чем хочется. Однако многие сходятся на том, что наслаждаться блюдами японской кухни лучше с помощью палочек. Даже несмотря на то, что непривычный столовый прибор на первый взгляд кажется совсем неудобным. Итак, сегодня разбираемся, как есть палочками, чтобы это было эстетично, легко и комфортно.</p>
<h2>История палочек</h2>
<p>Палочки &ndash; традиционный столовый прибор для жителей Восточной Азии. Ими едят японцы, китайцы, корейцы, вьетнамцы и некоторые другие народы. Палочки могут быть изготовлены из дерева, пластика, кости, металла и даже драгметалла, например, из серебра. Их длина и форма может слегка отличаться в разных странах, но принцип один. Кстати, с помощью этого приспособления едят не только роллы и суши. Местные жители виртуозно употребляют с помощью палочек рассыпчатый рис, лапшу и даже супы.</p>
<p>По мнению археологов, первая пара палочек для еды появилась в Китае. Случилось это примерно три тысячелетия назад.</p>
<p>По легенде впервые додумался использовать это приспособление император Юй. Путешествуя по стране, он принимал пищу в полевых условиях. Однажды, когда император сильно проголодался, а бульон в котле был обжигающе горячим, господин решил выловить из него кусочек мяса. Для этой цели Юй сорвал с дерева две тонких веточки. Оказалось, что это весьма удобно и гигиенично. Идея быстро распространилась. Тогда ещё не было строгих рекомендаций, как правильно держать палочки.</p>
<p>Китайские едоки разработали технику самостоятельно &ndash; на опыте. Через некоторое время приспособлением начали пользоваться в Японии и других азиатских странах, где до этого было принято есть руками.</p>
<p>Палочками можно не только подносить пищу ко рту. Ими мешают соусы, разделяют крупные кусочки, делят порцию на части и так далее. Столовые палочки имеют увеличенную длину &ndash; ими удобно перемешивать пищу и раскладывать по тарелкам.</p>
<p>Итак, мы разобрались, откуда взялись палочки для суши. Как держать их в руках &ndash; сейчас научим.</p>
<h2>Как правильно есть палочками</h2>
<p>Со стороны это умение может показаться сложным, но виртуозно владеть азиатским столовым прибором может каждый.</p>
<p>Возьмите в руки образец и действуйте по инструкции:</p>
<ol>
<li>Одно из важных требований &ndash; кисть должна быть расслабленной. Большой, указательный и средний пальцы нужно выпрямить. Безымянный и мизинец немного согните.</li>
<li>Возьмите палочку в руки. Утолщённая часть должна смотреть вверх. Поместите её в ложбинку между большим и указательным пальцами. Тонкий конец палочки опирается на фалангу безымянного. Теперь зафиксируйте девайс в ладони, прижимая большим пальцем.</li>
<li>Осталось расположить вторую палочку. Ее нужно держать приблизительно как ручку или карандаш. Примерно посередине палочка сжимается большим и указательным пальцем, а чуть ниже опирается на средний.</li>
<li>Попробуйте подвигать верхней и нижней палочками по принципу щипцов или пинцета. Пора приступать к практике.</li>
</ol>
<p>Для первых уроков необязательно брать роллы или суши. Практиковаться лучше на более твёрдых кусочках. Отлично подойдёт нарезанный кубиками сыр, фрукты, кусочки мяса, маслины или любые другие продукты удобного размера. Сначала может быть непривычно, но совсем скоро процесс покажется элементарным. Вполне возможно, что по итогу вы будете ловко есть палочками, как настоящий японец.</p>
<h2>Палочки и столовый этикет</h2>
<p>Когда с домашними упражнениями покончено, пора выходить в свет. К примеру, в кафе или ресторан. Здесь вы сможете продемонстрировать, что в курсе, как правильно держать палочки для суши, а ещё изучили тонкости азиатского этикета.</p>
<p>Кстати, вот его основные правила:</p>
<ul>
<li>Доставать палочки из упаковки и нетерпеливо перебирать в руках в ожидании еды &ndash; неприлично. Берите их тогда, когда блюдо уже подано.</li>
<li>Не накалывайте еду на палочки по принципу вилки или штыка. Кусочки нужно аккуратно захватывать двумя концами.</li>
<li>Не стоит стучать палочками по столу, держать их во рту или размахивать. Не забывайте, что это столовый прибор.</li>
<li>Если блюдо рассчитано на большую компанию, нужно аккуратно захватить свой кусочек, не касаясь остальных. Перебирать еду в общей тарелке не принято.</li>
<li>Также не стоит приближать лицо близко к тарелке или миске. Даже если кажется, что так удобнее будет класть в рот еду.</li>
<li>Не кладите палочки поперёк тарелки &ndash; это дурной тон. Если пока не едите, положите прибор на специальную подставку или параллельно вашему краю стола.</li>
</ul>
<p>Усвоив эти правила, вы будете как минимум отлично смотреться в суши-баре своего города с друзьями. Например, в ресторанах ТОКИО-CITY, где представлен огромный ассортимент аппетитных&nbsp;<a href="/catalogue/sushi">суши</a>&nbsp;и&nbsp;<a href="/catalogue/rolly">роллов</a>.</p>

Любимые роллы и суши можно есть так, как удобно. Хотите, пользуйтесь вилкой или чем хочется. Однако многие сходятся на том, что наслаждаться блюдами японской кухни лучше с помощью палочек. Даже несмотря на то, что непривычный столовый прибор на первый взгляд кажется совсем неудобным. Итак, сегодня …

Как держать палочки для суши

<p>Традиционная сервировка роллов и суши всегда включает в себя небольшую порцию маринованного имбиря. Некоторые с удовольствием едят это дополнение к основному блюду, а другие даже не притрагиваются из-за его специфического вкуса. Сегодня мы расскажем, зачем он вообще нужен, и как приготовить имбирь маринованный по рецепту в домашних условиях.</p>
<h2>Полезные свойства имбиря</h2>
<p>Яркий вкус этого корнеплода придаёт ему большое количество эфирных масел в составе. Кроме этого, в нём содержатся витамины A, B, и C, а также аминокислоты и полезные микроэлементы. В процессе маринования весь этот ценный набор не исчезает, поэтому есть имбирь действительно полезно. Кстати, дело не только в содержащихся нутриентах. Есть у имбиря и другие полезные свойства.</p>
<p>Этот корень родом из Восточной Азии, в том числе из кухни японцев. В блюдах этих стран часто встречается сырая рыба и морепродукты. Безусловно, все эти продукты должны быть наисвежайшими, но в жаркую погоду бактерии в еде размножаются очень быстро. Употребляя те же суши вместе с имбирём, любители японских блюд снижают риск отравления. Считается, что корнеплод обладает свойствами уничтожать бактерии.</p>
<p>Известен имбирь и своими тонизирующими способностями. Он помогает прояснить ум, ускорить обмен веществ и наполнить организм жизненной энергией. Эффект сравним с чашечкой хорошего эспрессо, но действие более мягкое.</p>
<p>Острый вкус маринованного имбиря стимулирует ЖКТ, улучшая процессы переваривания пищи. А ещё он освежает дыхание и является неплохим антисептиком для полости рта. Разумеется, все эти полезные свойства известны на Востоке, поэтому каждая хозяйка в Японии знает, как мариновать имбирь в домашних условиях. Хотя в любом местном супермаркете он продаётся в уже готовом к употреблению виде.</p>
<h2>Кому имбирь противопоказан</h2>
<p>На Востоке к пикантному корнеплоду привыкают с детства. Японцы могут употреблять его в пищу практически без ограничений. А вот жителям других стран, корень имбиря стоит есть в меру. Он не рекомендуется детям до 3 лет. Увлекаться не стоит и тем, кто склонен к гастритам, язвам ЖКТ, а также гипертонии.</p>
<p>Беременным женщинам стоит проявлять осторожность. В умеренном количестве имбирь не противопоказан и даже иногда рекомендуется, как средство от тошноты при токсикозе. При этом, если ранее не пробовали это корнеплод, стоит убедиться, что у вас нет непереносимости.</p>
<h2>Как сделать маринованный имбирь в домашних условиях</h2>
<p>Кулинария &ndash; дело увлекательное, но порой хлопотное. Если нужно небольшое количество маринованного имбиря, проще купить его в магазине или заказать в ресторане вместе с порцией роллов. Однако, если хочется испытать собственные кулинарные способности, сейчас всё подробно расскажем.</p>
<h3>Какие ингредиенты и посуда понадобятся</h3>
<p>Первым делом, выбираем в супермаркете нужный корнеплод. Корень имбиря можно найти в отделе фруктов и овощей. Берите молодой экземпляр, с ровной кожицей, без сморщенных и истончённых участков. Мякоть должна быть слегка упругой, без большого количества волокон при срезе. Тогда готовые имбирные лепестки не будут жёсткими.</p>
<p>Для маринования нужно:</p>
<ul>
<li>400 г корня имбиря;</li>
<li>100 мл рисового уксуса;</li>
<li>1,5 ст. л. сахара;</li>
<li>1 ч. л. соли.</li>
</ul>
<p>Подготовьте маленький ковшик или кастрюльку для маринада, а также баночку с крышкой, чтобы хранить готовое блюдо.</p>
<h3>Маринованный имбирь в домашних условиях: простая инструкция</h3>
<p>Итак, все ингредиенты готовы, можно приступать.</p>
<p>Действуем поэтапно:</p>
<ol>
<li>Очистите корнеплод от кожицы с помощью острого ножа.</li>
<li>Разрежьте имбирь на тонкие ломтики &ndash; слайсы. Это можно сделать тем же ножом или использовать овощечистку.</li>
<li>Засыпьте имбирные лепестки ложкой соли, хорошо перемешайте и оставьте на полчаса.</li>
<li>Вылейте рисовый уксус в ковшик, добавьте сахар и поставьте на плиту. Прогрейте маринад, непрерывно помешивая, до полного растворения сахара.</li>
<li>Немного отожмите воду, которую выделил просоленный имбирь, и переложите его в банку для маринования.</li>
<li>Залейте имбирь готовым маринадом и оставьте остывать до комнатной температуры.</li>
<li>После остывания встряхните банку и переставьте в холодильник.</li>
</ol>
<p>Имбирь будет готов к подаче на стол уже через 7-8 часов. Маринованный корень можно хранить в холодильнике минимум 3-4 месяца. Если, конечно, ваши запасы не иссякнут гораздо раньше.</p>
<h3>Как сделать имбирь розовым</h3>
<p>Мы привыкли видеть маринованный имбирь ярко-розового цвета. Иногда он бывает бледновато-желтым. Появляется законный вопрос, от чего зависит окраска?</p>
<p>Есть ошибочное мнение о том, что корнеплод бывает разных сортов, в том числе и розовым. На деле, мякоть у всех съедобных видов имбиря одинаковая &ndash; светлого цвета. После маринования такая закуска выглядит неяркой, поэтому ей специально придают более привлекательный оттенок. Для этого используется обычный пищевой краситель Е129. Он безопасен и разрешен для применения в России, США, а также в других странах. Хотя в Европе от красителя отказались, поэтому там закуска подаётся исключительно в натуральном цвете.</p>
<p>Если хотите, чтобы ваш маринованный имбирь был привлекательного розового оттенка, это легко сделать. При мариновании добавьте в него пару долек свеклы или капните немного свекольного сока. Готовое блюдо приобретёт нужный цвет.</p>
<h3>Как правильно есть имбирь вместе с суши</h3>
<p>Имбирь готов, можно приступать к дегустации. Есть ценители этого пряного блюда, которые любят есть его в чистом виде или добавлять во всё подряд. Однако большинство употребляют маринованный корнеплод исключительно вместе с роллами. Его кладут прямо на суши, замачивают в соевом соусе или перекусывают в перерыве между порциями. Тут, как говорится, дело вкуса, но давайте разберёмся, как это делают японцы.</p>
<p>Первая миссия у имбиря, как мы уже сказали, антимикробная &ndash; чтобы защитить организм от возможных нежелательных последствий. Хотя они крайне маловероятны, ведь истинную сырую рыбу используют, в основном, только рестораны в самой Японии. У нас это обычно слегка подсоленное филе. То есть в этом плане, каким образом есть имбирь, значения не имеет.</p>
<p>Вторая важная функция имбиря &ndash; отвлекать вкусовые рецепторы. Это особенно важно, если вы пробуете роллы разных видов. Каждый из них &ndash; это своя гамма вкуса, которую хочется прочувствовать во всей красе. Поэтому кусочек маринованного имбиря отправляется в рот между порциями суши. Пикантный корнеплод заставляет рецепторы &laquo;забыть&raquo; о вкусе последнего кусочка. Поэтому вкусовые ощущения от следующей порции будут ярче. Вот такая восточная хитрость.</p>
<p>Мы надеемся, что вам было интересно узнать, зачем нужен имбирь, и как мариновать его в домашних условиях. Рецепт на самом деле не один. Ценители имбирного корня добавляют в маринад сухое или сладкое вино и даже рисовую водку &ndash; саке. Иногда имбирь маринуют не ломтиками, а сразу полностью. Если вы увлекаетесь кулинарией, попробуйте самостоятельно разные способы. Ну а если хочется вкусных роллов с классическим маринованным имбирём прямо сейчас, заказывайте их в ресторанах ТОКИО-CITY. В меню найдутся классическая Филадельфия, нежная Калифорния, ароматный Запечёный угорь, а также другие виды роллов и готовые сеты. Приятным бонусом станут постоянные акции с приятными скидками на часть ассортимента японских блюд.</p>

Традиционная сервировка роллов и суши всегда включает в себя небольшую порцию маринованного имбиря. Некоторые с удовольствием едят это дополнение к основному блюду, а другие даже не притрагиваются из-за его специфического вкуса. Сегодня мы расскажем, зачем он вообще нужен, и как приготовить имбирь …

Как мариновать имбирь в домашних условиях

<p>Поклонники японской кухни иногда пробуют самостоятельно приготовить любимые блюда. Когда традиционные рецепты уже освоены, можно попробовать сделать роллы запечённые. Горячее блюдо с аппетитной сочной шапочкой имеет свои особенности. Если вы готовы к кулинарным экспериментам, попробуйте использовать наш рецепт запечённых роллов.</p>
<h2>Как сделать роллы запечённые: пошаговая инструкция</h2>
<p>Японцы внимательны к деталям, поэтому к указанным рекомендациям стоит отнестись внимательно. Особенно когда вы хотите максимально приблизиться к вкусу оригинального блюда. Если изменить пропорции или поменять какой-то из ингредиентов, роллы каждый раз будут получаться немного другими.</p>
<h3>Готовим оборудование</h3>
<p>Техническая сторона вопроса очень важна. Заранее подготовьте всё необходимое для процесса приготовления:</p>
<ul>
<li>ковшик или кастрюля с крышкой для варки риса;</li>
<li>миска для заправки;</li>
<li>ложка для перемешивания;</li>
<li>бамбуковый коврик для скручивания роллов;</li>
<li>форма для запекания;</li>
<li>нож для нарезки роллов.</li>
</ul>
<p>Если всё под рукой, можно приступать.</p>
<h3>Варим рис</h3>
<p>Казалось бы, ведь роллы в рецепте запечённые, значит, основной процесс проходит в духовке. На самом деле, запекание &ndash; лишь финальный штрих. Перед ним предстоит подготовительная работа, первым пунктов которой является варка риса</p>
<p>Краткая инструкция:</p>
<ol>
<li>Выберите рис для суши. Он может быть специально предназначен для японской кухни, либо как минимум принадлежать к определённому виду. Для наших целей подойдёт круглозерновой рис, нешлифованный и непропаренный.</li>
<li>Тщательно промойте его и замочите на полчаса в холодной воде.</li>
<li>Сварите рис под крышкой до полного впитывания жидкости.</li>
<li>Дайте крупе немного остыть и добавьте специальную заправку на основе уксуса.</li>
<li>После окончательного остывания риса можно приступать к сборке роллов.</li>
</ol>
<h3>Готовим начинку</h3>
<p>Здесь уже можно включить фантазию. Используйте те ингредиенты, которые больше нравятся. Однако не забывайте, что это не бутерброд, на который можно положить всё, что найдётся в холодильнике.</p>
<p>Для приготовления роллов, запечённых в домашних условиях, отлично подходят:</p>
<ul>
<li>цыплёнок;</li>
<li>лосось, сёмга или форель;</li>
<li>угорь;</li>
<li>креветки;</li>
<li>мидии;</li>
<li>огурец;</li>
<li>авокадо;</li>
<li>крабовые палочки;</li>
<li>сливочный сыр.</li>
</ul>
<p>Опытные кулинары рекомендуют не использовать в одном виде роллов более 4-5 компонентов. Если хочется разнообразия, приготовьте несколько порций с разными сочетаниями. Затем можно запомнить самые удачные варианты и использовать эти рецепты.</p>
<p>Готовое блюдо можно дополнить семенами кунжута, зеленью, икрой рыбы. Ну и, конечно, не забываем о классическом ингредиенте любых роллов &ndash; нори. Без неё никак. Водоросль выпускается в удобной форме квадратных листов.</p>
<h3>Замешиваем соус</h3>
<p>Из него мы позже сформируем ту самую шапочку, которая отличает запечённые роллы от их классических собратьев. Фирменный японский соус готовится строго из традиционных ингредиентов. В рецепте роллов запечённых мы адаптируем его версию под более привычные продукты.</p>
<p>Итак, нам понадобится:</p>
<ul>
<li>густой, жирный майонез;</li>
<li>мелкозернистая икра (масаго, тобико или других видов рыбы);</li>
<li>соевый соус;</li>
<li>паста из чили и чеснока, либо заправка кимчи.</li>
</ul>
<p>Основной является майонез. Остальные компоненты добавляем в небольшом количестве, аккуратно перемешиваем и пробуем на вкус.</p>
<p>Если хочется разнообразия, к основным ингредиентам можно добавить васаби, лимонный сок, жареный лук или любимые специи. Попробуйте создать свой собственный фирменный соус для роллов.</p>
<h3>Формируем роллы</h3>
<p>Возьмите бамбуковый коврик и положите на него лист нори. Шершавая сторона водорослей должна быть сверху. Распределите остывший рис равномерным слоем, оставив верхний край свободным на 1 см.</p>
<p>Примерно в середине ролла выложите начинку. Старайтесь распределить её равномерно по ширине листа, чтобы в каждый порционный кусочек попали все ингредиенты.</p>
<p>Закручивайте ролл в направлении свободного от риса края. Старайтесь, чтобы рулет получился ровным и плотным. Оставшийся край листа водоросли смочите рисовым уксусом и склейте с помощью него готовый ролл.</p>
<p>Разрежьте ролл на одинаковые кусочки. Для этого сначала делим его пополам, а затем каждую часть режем ещё на 2-3 порции.</p>
<p>На этом можно было бы остановиться, если бы мы готовили не суши запеченные. Рецепт этого блюда предполагает сделать на нем румяную шапочку.</p>
<h3>Запекаем роллы</h3>
<p>Получившиеся кусочки разместите на противне или в форме для запекания. Выложите их начинкой вверх, полив каждый чайной ложкой соуса. Чтобы блюдо выглядело аккуратным, верхушку из соуса нужно сформировать в виде круглой шапочки.</p>
<p>Запекать роллы нужно в духовке на обычном режиме при температуре 160-180 градусов. Обычно процесс занимает от 5 до 15 минут. Показатель готовности &ndash; аппетитный румянец на соусе.</p>
<p>Как только роллы готовы, их нужно подавать на стол и сразу есть. Блюдо должно быть тёплым.</p>
<h2>Секреты приготовления запечённых роллов</h2>
<p>Повысить шансы на кулинарный успех поможет соблюдение некоторых правил. Смело берите эти советы на заметку.</p>
<ol>
<li>Используйте только свежесваренный рис. Он существенно влияет на консистенцию и конечный вкус продукта.</li>
<li>При варке риса можно добавить в него кусочек нори. Это обогатит вкус рисовой крупы, являющейся одним из основных компонентов.</li>
<li>Заточите нож. Острый инструмент сделает нарезку ролла простой, а срез аккуратным.</li>
<li>Не храните запечённые роллы. Конечно, за несколько часов они не успеют испортиться, но вкусовые качества заметно ухудшатся. Повторный разогрев не спасёт ситуацию.</li>
<li>Не забудьте про васаби, соевый соус и имбирь. Первые два продукта придадут пикантности блюду, а третий поможет прочувствовать все грани вкуса каждого нового кусочка.</li>
</ol>
<p>Суши в домашних условиях, запечённые и обычные &ndash; это маленькое вкусное путешествие в Страну восходящего солнца. Если вы дружите с плитой и готовы потратить немного времени, смело пробуйте приготовить блюдо самостоятельно. В ситуации, когда хлопоты на кухне не привлекают, заказать любимые роллы в профессиональном исполнении можно в ТОКИО-CITY. В нашем меню представлены классические суши и сашими, аппетитные классические роллы, а также, разумеется, запечённые варианты. Выбирайте свои любимые блюда или пробуйте готовые сеты, открывая для себя новые вкусы японской кухни.</p>

Поклонники японской кухни иногда пробуют самостоятельно приготовить любимые блюда. Когда традиционные рецепты уже освоены, можно попробовать сделать роллы запечённые. Горячее блюдо с аппетитной сочной шапочкой имеет свои особенности. Если вы готовы к кулинарным экспериментам, попробуйте использоват…

Запеченные суши как готовить дома

<p>Кунжут используется во многих кухнях мира. Его добавляют в выпечку, салаты, посыпают семечками роллы и суши, готовят пасту тахини, халву и прочие блюда. Сегодня мы решили рассказать, чем полезен кунжут белый, как он отличается от чёрного, и где ещё можно использовать эти маленькие зёрнышки.</p>
<h2>Кунжутная история</h2>
<p>&laquo;Кунжут&raquo; &ndash; в переводе с греческого и латинского языков означает &laquo;жидкий жир&raquo; или &laquo;масло&raquo;. Также он известен под названиями &laquo;сезам&raquo; и &laquo;сим-сим&raquo;. Это тропическое растение, которое активно культивируется в южных странах. В период цветения кусты кунжута покрываются мелкими соцветиями, похожими на колокольчики.</p>
<p>На месте цветков образуются коробочки с семенами, которые могут быть белого, коричневого, чёрного или красноватого цвета. Зёрнышки очень мелкие, но в каждом стручке их несколько сотен. Кунжут неприхотлив и обладает приятным ореховым вкусом, прекрасно сочетающимся с разными блюдами. Наверное, именно поэтому он относится к одним из самых древних возделываемых человеком растений.</p>
<p>История кунжута началась ещё до появления письменности. Родиной культуры считается Африка, а чуть позднее выращивать растение начали в Индии. На этих территориях находят следы кунжутных семян возрастом более 4000 лет.</p>
<p>В Древнем Египте кунжут считался целебным. Масло широко использовалось в медицинских целях, а также для совершения ритуалов. Вавилонки знали о пользе кунжута для красоты. Его использовали в косметических целях, а также готовили из него благовония. Древние римляне тоже полюбили ароматные семечки. Из них готовили пасту, которую намазывали на хлеб, а также просто добавляли в выпечку, так же как делают современные кулинары.</p>
<h2>Что содержится в кунжуте</h2>
<p>Как и у всех масличных культур, калорийность кунжутного семени внушительная. В 100 грамм содержится примерно 565 ккал. Немного кунжута, добавленного в лёгкий салат, не только придает блюду новые вкусовые оттенки, но и способствует быстрому насыщению.</p>
<p>Теперь о минерально-витаминном составе. В кунжутных семенах содержится большое количество полезных микроэлементов:</p>
<ul>
<li>кальций;</li>
<li>магний;</li>
<li>медь;</li>
<li>селен;</li>
<li>фосфор;</li>
<li>железо;</li>
<li>цинк.</li>
</ul>
<p>Добавим к этому списку витамины А, В, РР и Е, летицин и фитостерины. Такой внушительный набор объясняет ценность сезама не только при употреблении в пищу, но и в косметических целях. Вавилонки действительно были правы, используя кунжут с пользой для сохранения молодости и привлекательности.</p>
<p>Более 60% в массе каждого семечка составляет жир. Углеводов в кунжуте почти нет, но зато присутствует около 20% белка. Это означает, что он является источником растительного протеина.</p>
<p>Итак, мы разобрались в пищевой ценности кунжута. Чем полезен этот продукт &ndash; сейчас расскажем.</p>
<h2>Кунжут: полезные свойства для здоровья</h2>
<p>Нутрициологи утверждают, что сезам стоит включить свой в рацион не только для профилактики дефицита нутриентов, но и в качестве дополнения к лечебному рациону при различных заболеваниях. Приведём несколько примеров.</p>
<h3>Антиоксидантные свойства</h3>
<p>Антиоксиданты помогают защитить клетки человеческого организма от воздействия свободных радикалов, то есть активных форм кислорода, вызывающих процессы окисления. По одной из версий, длительные окислительные процессы могут привести к различным хроническим заболеваниям. Например, сахарный диабет, заболевания сердца, сосудов и даже онкологические патологии.</p>
<p>В кунжуте содержатся лигнаны, которые обладают антиоксидантными свойствами и способны останавливать воспалительные процессы. Регулярное употребление кунжутных семечек уменьшает разрушительное воздействие свободных радикалов на клетки.</p>
<h3>Снижение уровня холестерина</h3>
<p>Холестерин бывает &ldquo;плохим&rdquo; и &ldquo;хорошим&rdquo;. &ldquo;Хороший&rdquo; полезен для здоровья, а повышенный уровень &ldquo;плохого&rdquo; может стать причиной сердечно-сосудистых заболеваний. Содержащийся в кунжуте сезамин способствует нормализации уровня холестерина в крови. Согласно исследованиям, 40 грамм кунжутных семечек ежедневно способны снизить показатель на 10% без сопутствующего лечения медикаментами.</p>
<h3>Женское и мужское здоровье</h3>
<p>Для улучшения репродуктивной функции тоже рекомендуется употреблять семена кунжута. Польза прячется в содержащихся в них фитоэстрогенах, жирных кислотах и фолиевой кислоте. Эти вещества помогают женщинам уменьшить неприятные симптомы во время менопаузы. Кунжутные семечки восполняют возможный фолиевый дефицит при беременности, снижая риски развития аномалий у будущего малыша.</p>
<p>Кстати ценный состав сезама благотворно сказывается и на мужском здоровье.</p>
<h3>Лечение артрита</h3>
<p>Противовоспалительные свойства лигнана оказываются кстати при боли в суставах. Ежедневное употребление кунжута способствует уменьшению боли, отёка и воспаления. Пациенты, совмещающие назначенные лекарства и кунжут, отмечают более быстрое улучшение состояния.</p>
<h3>Кунжут в косметологии</h3>
<p>Вытяжки из сезама используются в рецептурах готовых косметических средств. Богатое содержание витаминов и антиоксидантов в составе кунжута позволяет улучшить состояние кожи и волос. Подобного эффекта можно добиться и без фабричной косметики, используя кунжутное масло в чистом виде.</p>
<ul>
<li>Втирайте масло сезама в кожу головы в качестве питательной маски 1-2 раза в неделю. Оставьте средство на полчаса, а затем промойте волосы шампунем. Говорят, что этим способом пользуются азиатские красавицы.</li>
<li>Смазывайте маслом пересушенные и секущиеся кончики волос перед сушкой феном. 3-4 капельки придадут желанный блеск и увлажнение.</li>
<li>Втирайте кунжутное масло в ногтевую пластину и кутикулу. Продукт способствует росту и улучшению внешнего вида ногтей. Кроме того, кунжут обладает противогрибковым действием.</li>
<li>Из смеси кунжутного масла с ароматическими компонентами можно приготовить массажный лосьон. Регулярное применение такого состава для всего тела сделает кожу упругой и увлажнённой.</li>
<li>Наносите масло сезама точечно на пересушенные участки тела. Например, локти, пятки, губы или колени. Насыщенная текстура быстро напитывает кожу, преображая её внешний вид.</li>
</ul>
<p>Кунжутное масло обладает очень мягким действием и подходит даже для чувствительной детской кожи. При этом даже на натуральный продукт возможна индивидуальная аллергическая реакция, которая будет противопоказанием. Предварительно протестируйте продукт на небольшом участке тела.</p>
<h2>Какой кунжут полезнее белый или чёрный</h2>
<p>Это два разных сорта одного и того же растения. Их питательный и витаминно-минеральный состав примерно одинаковы, а значит, полезные свойства совпадают.</p>
<p>Белый кунжут после сбора шлифуют, от этого он становится ещё светлее и чуть мягче. Эта разновидность давно распространена в европейских странах и знакома большинству с детства.</p>
<p>Чёрный кунжут не подвергается очистке и обладает выраженным терпким вкусом. Он более популярен в Азии и именно оттуда пришел в нашу кулинарию. Это случилось во много благодаря японской кухне, где он щедро используется в качестве топинга.&nbsp;</p>
<h2>Куда можно добавлять кунжут</h2>
<p>Здесь всё ограничивается только фантазией. Варианты использования кунжута в блюдах:</p>
<ul>
<li>В качестве добавки в овощные, мясные или рыбные салаты. Можно использовать одновременно с заправкой кунжутным маслом.</li>
<li>Как компонент панировки. Обжаренная птица или рыба в хрустящей кунжутной корочке станет ещё аппетитнее.</li>
<li>Для обсыпки роллов и суши. Чёрный и белый кунжут сделают блюдо аппетитнее и придадут своеобразный вкусовой оттенок.</li>
<li>При выпекании хлеба и сдобы. Добавьте семечки прямо в тесто или декорируйте выпечку сверху.</li>
<li>В составе маринадов. Используйте сезам при приготовлении овощных закусок или малосольных огурцов, чтобы разнообразить вкус привычных блюд.</li>
</ul>
<p>Кунжутные семечки можно использовать в сыром виде или предварительно обжарить на сковороде. Чем полезен кунжут после обжарки? Дело в том, что после нескольких минут на сковородке белый кунжут приобретает более тёмный оттенок и выраженный вкус с карамельно-ореховыми нотками.&nbsp;</p>
<p>Итак, осталось только выбрать, какой сезам вам больше по вкусу, белый или чёрный. Или использовать смесь разных сортов для приготовления кулинарных шедевров. Подсмотреть, какую еще еду может удачно дополнить кунжут, а также насладиться профессионально приготовленными блюдами разных кухонь мира можно в ресторанах ТОКИО-CITY.</p>

Кунжут используется во многих кухнях мира. Его добавляют в выпечку, салаты, посыпают семечками роллы и суши, готовят пасту тахини, халву и прочие блюда. Сегодня мы решили рассказать, чем полезен кунжут белый, как он отличается от чёрного, и где ещё можно использовать эти маленькие зёрнышки.
Кунжут…

В чем польза кунжута

В юго-западной части Петербурга располагается несколько популярных у туристов мест. Одно из них &ndash; Красное Село &ndash; исторический населённый пункт, включённый в список всемирного наследия ЮНЕСКО. Изначально небольшой город существовал как рабочий посёлок, однако многим сложно такое представ…