Рецепт приготовления онигири

Всё чаще на прилавках супермаркетов и в меню ресторанов можно встретить онигири. Эта японская закуска пока ещё для многих является новинкой, в отличие от давно знакомых роллов и суши. Сегодня мы расскажем, что собой представляет онигири, как приготовить в домашних условиях это блюдо, и как его правильно есть.

Содержание:

• Онигири: что это такое
• Чем онигири отличаются от роллов и суши
• Как приготовить онигири дома
  • Варка риса
  • Варианты начинок для онигири
  • Онигири: рецепт приготовления с тунцом

Онигири: что это такое

Онигири родом из Японии. Там блюдо также известно, как «омусуби». Эта закуска пользуется большой популярностью у местных и считается разновидностью фастфуда. Давайте разберёмся, из чего состоит онигири.

Основной ингредиент – варёный рис. Собственно, если его сформировать в небольшой плотный треугольник, посыпать кунжутом и солью – это уже можно назвать простым онигири. Хотя вариаций приготовления гораздо больше. В блюдо можно добавить рыбу, овощи, сыр, мясо, а также различные соусы. Готовую закуску принято заворачивать в рис нори – для удобной подачи. Получается что-то напоминающее сэндвич, который можно есть без тарелки и столовых приборов – прямо на ходу. Действительно, фастфуд.

Онигири в Азии известны давно. Первые упоминания о закуске из риса встречаются в летописях VIII века. Тогда это был удобный перекус для военных на время походов. Начиная с XVII века онигири стали ещё популярнее. Крестьяне лепили шарики из риса и брали их с собой на работу в поля, а также давали детям. С того времени и по сей день немного изменилась форма блюда, а начинки стали более разнообразными. Но смысл тот же – это удобный и аппетитный перекус.

В любом японском супермаркете можно встретить этот рисовый фастфуд. Также японцы охотно готовят онигири в домашних условиях – рецепты у каждого свои. Закуска популярна в качестве обеда на работу, школьного ланча для детей, угощения для пикника или поездки с друзьями и так далее.

Чем онигири отличаются от роллов и суши

Некоторые ошибочно считают, что онигири – это такие большие суши или роллы. На самом деле отличие не только в форме и размере. В рецепте онигири также есть рис, нори и часто присутствует рыба. Это их общая черта с роллами и суши. Теперь о различиях.

1. В онигири не используется сырая рыба и морепродукты. Все компоненты этого блюда предварительно доводятся до полной готовности.
2. В рис не добавляется сахар, уксус и другие виды заправок. Он попадает в блюдо в пресном виде, и лишь потом по вкусу добавляется соль или соевый соус.
3. Начинка кладётся исключительно внутрь онигири. Никаких обёртываний в рыбные ломтики и топингов сверху в виде икры или сырного соуса.
4. Онигири не едят палочками или какими-либо другими приборами – только руками.

Более простой состав и отсутствие большого количества топингов делают онигири более диетическим блюдом. Особенно если сравнивать его с запечёнными суши и роллами.

Итак, с основами всё понятно. Теперь попробуем разобраться, как сделать онигири в домашних условиях. Это несложно!

Как приготовить онигири дома

Начнём с подготовки основных ингредиентов. Это рис и начинка для онигири.

Варка риса

В любом рецепте приготовления онигири главным компонентом является рис. Именно из-за него японцы так ценят это блюдо. Рисовая крупа быстро насыщает, при этом она достаточно лёгкая и приносит пользу для здоровья. Плюс, разумеется, им нравится её вкус – даже в чистом неизменном виде. Таким образом, приготовлению риса уделяется особое внимание. Правильно сваренная крупа – это половина успеха. 

Мы подготовили советы по варке риса.

1. Выбирайте круглозерновой не пропаренный рис. Идеально подойдёт продукт с пометкой «для суши и роллов» или «для японской кухни».
2. Изучите информацию на упаковке. В разных сортах рекомендации по варке могут различаться. Пока собственного опыта нет, лучше следовать инструкции.
3. Тщательно промойте крупу до чистой воды. Нужно смыть с поверхности зёрен большую часть крахмала.
4. Залейте промытый рис холодной водой в соотношении примерно один к одному. Поставьте на сильный огонь до закипания.
5. Уменьшите температуру, накройте крышкой и варите 15-20 минут, если на упаковке не указано другое. Крупа должна полностью впитать воду, стать мягкой, но не превратиться в кашу.

Дайте готовому рису немного остыть. Ему необязательно быть комнатной температуры, работать можно с тёплой крупой. Если используете рис из холодильника, немного подогрейте его перед добавлением начинки.

Варианты начинок для онигири

В рецептах онигири встречается много вариантов сочетаний различных ингредиентов. Выбор большой. Японцы, кстати, часто кладут в эту закуску то, что осталось от приготовления основных блюд. Например, копчёную курицу, приготовленную для ужина, или отваренные для салата яйца.

Итак, самые популярные продукты, попадающие в начинку для онигири:

• овощи: огурцы, томаты, болгарский перец, морковь и т. п;
• грибы (шампиньоны, вёшенки, шиитаке);
• консервированный тунец;
• лосось слабой соли;
• авокадо;
• филе цыплёнка (копчёное, жареное, отварное);
• белый или чёрный кунжут;
• соусы (соевый, терияки, майонез, сырный);
• варёные яйца или омлет;
• крабовые палочки;
• морепродукты (креветки, раки, кальмары, мидии, краб);
• сливочный сыр;
• листья салата, свежая зелень;
• икра.

Как мы уже говорили, все продукты должны быть предварительно доведены до готовности. В таком случае на приготовление онигири уйдёт совсем немного времени.

Из перечисленных ингредиентов можно составить собственную комбинацию по вкусу. Теперь перейдём к пошаговой схеме формирования онигири – как готовить из риса и начинки тот самый «японский сэндвич». Расскажем на примере варианта блюда с консервированной рыбой.

Онигири: рецепт приготовления с тунцом

Для трёх порций этой закуски понадобится:

• лист нори – 2 шт.;
• консервированный тунец – 150 г;
• рис – 120 г;
• майонез – 3 ст. л.;
• соевый соус – 50 мл.

Для начала готовим рис. Используйте нашу схему, приведённую выше, либо следуйте инструкциям на упаковке. Пока крупа варится, подготовьте начинку.

Консервированную рыбу достаньте из банки, отделите от костей и измельчите. Можно мелко нарезать ножом или использовать блендер. Консистенция должна получиться нежной, практически пастообразной. Затем добавьте к тунцу соевый соус, майонез и тщательно перемешайте.

Когда рис немного остыл, можно приступать к формированию порций. Кстати, есть специальные приспособления для лепки онигири. С ними результат будет быстрее, а форма – аккуратнее. Однако вполне реально справиться и руками без каких-либо девайсов.

Намочите руки и чуть присыпьте их солью. Положите в одну ладонь большую горсть риса. Сделайте в крупе небольшое углубление для начинки. Сюда нужно поместить примерно 3 чайные ложки начинки. Затем аккуратно закройте рыбную массу рисом и слепите аккуратный колобок. Постепенно придайте ему форму треугольника. Начинка должна быть закрыта крупой со всех сторон.

Разрежьте листы нори пополам. Половинки должно хватить, чтобы обернуть одну порцию онигири. «Запакуйте» в нори полученные треугольники и начинайте дегустацию.

Готовые онигири рекомендуется есть сразу. При желании можно обмакивать их в соевый соус или обойтись без топингов. Если рис ещё не до конца остыл, готовое блюдо тоже получится тёплым, а водоросли нори останутся чуть хрустящими. Однако закуска хороша и в холодном виде. Многие японцы готовят онигири с вечера, чтобы утром быстро прихватить перекус с собой. Блюдо отлично хранится в холодильнике в течение суток. Для того чтобы онигири не пересохли, рекомендуется положить их в закрытый контейнер, прикрыть кухонным полотенцем или пищевой плёнкой.

И всё-таки, что такое онигири – еда для быстрого перекуса или полноценный обед? Чтобы ответить на вопрос, стоит лично попробовать эту интересную закуску. Поклонников кухни Азии и не только мы приглашаем заглянуть в городские рестораны ТОКИО-CITY или сделать заказ в службе доставки. В нашем меню представлен большой выбор блюд японской, итальянской и других кухонь мира. А ещё здесь уютная атмосфера и приятные ежемесячные акции.