Какой сыр использовать в роллах?
Содержание:
- Что такое сливочный сыр
- Как называется сыр в роллах кроме «Филадельфии»
- Сыр для суши и роллов: какой можно сделать дома
Сочетание сливочного сыра, слабосолёной рыбы и риса – комбинация, с которой у многих началось знакомство с роллами. Такой вариант приготовления, кстати, родом вовсе не из Японии, а из США. Но сегодня мы расскажем не об истории происхождения блюда, а о том, какой сыр нужен для роллов, и как приготовить его в домашних условиях, чтобы получить тот самый вкус.
Что такое сливочный сыр
Сливочным сыром называют молочный продукт густой, кремообразной консистенции. Он даёт сочность и нежный вкус, который отлично сочетается с ингредиентами блюд японской кухни.
Если задуматься, какой сыр идёт в роллы, обычно первой ассоциацией является «Филадельфия». Это сливочный продукт разработан в США два столетия назад. Сыр готовится из свежего молока и сливок с добавлением закваски. Продукт имеет жирность 70%, мягкую консистенцию и сливочно-солоноватый вкус. Добавление этого компонента в американо-японские роллы с рисом и лососем оказалось очень удачным решением. Готовый рецепт назвали в честь сыра, и вскоре во многих странах полюбили ролл Филадельфия.
Затем этот сливочный ингредиент оказался в других видах роллов. Новые рецепты рождаются по сей день. Однако именно сыр «Филадельфия», необходимый для приготовления, купить не так просто. Он распространён в США, но в других странах встречается не всегда. К счастью, это не единственный сливочный сыр для суши и роллов. Есть варианты для его замены.
Сейчас однозначно узнать, какой сыр используют для роллов, можно, лишь заглянув в рецепт конкретного блюда. Повара в ресторанах берут разные виды молочных продуктов, и у каждого из них есть особенности. Расскажем о них подробнее.
Как называется сыр в роллах кроме «Филадельфии»
В теории подойдёт любой мягкий сыр кроме сладких разновидностей. Но есть уже проверенные альтернативы, которые широко используют любители японской кухни.
Маскарпоне
Этот продукт наиболее близкий по вкусу к Филадельфии, но разница всё же имеется. Маскарпоне родом из Италии, и появился он раньше, чем американская «Филадельфия». Жирность у итальянского продукта чуть выше – около 80%. В оригинале его готовят из молока буйволиц с добавлением винного уксуса или лимонной кислоты. Вкус напоминает сливочное масло, а консистенция слегка творожистая, с мелкими крупинками. В целом, если размышляете, какой сыр купить для роллов – маскарпоне станет идеальным вариантом.
Cremette
Это творожный сыр с мягким сливочным вкусом и нежной консистенцией. Также очень напоминает «Филадельфию», но чуть менее жирный. Cremette изготавливается на основе творога с добавлением сливок. Такую альтернативу можно назвать чуть более лёгкой по калорийности, а ещё очень доступной – творожный сыр можно найти почти в любом супермаркете. Продукт выпускается несколькими производителями под разными торговыми марками.
Рикотта
Ещё один итальянский сорт мягкого сыра. Его готовят из молочной сыворотки с добавлением свежего овечьего или коровьего молока. В готовом виде рикотта напоминает творог и имеет более пикантный, чем у других сливочных сыров вкус. А ещё он более диетический – жирность рикотты составляет от 10 до 30%. Если ищете вариант, какой сыр добавить в суши, чтобы снизить общую калорийность, этот продукт отлично подойдёт.
Каймак
Турецкий мягкий сыр не так давно появился в российских магазинах. Он отличается высокой жирностью (более 80%), насыщенным сливочным вкусом и плотной консистенцией. Роллы с добавлением каймака отлично держат форму.
Buko
Датский творожный сыр, очень напоминающий по вкусу и консистенции «Филадельфию». Готовят его из коровьего молока, а конечная жирность составляет около 70%. Преимущество Buko – в более выгодной цене.
Фета
Этот рассольный сыр – классика греческой кухни. Готовят фету из овечьего молока, а консистенция у продукта более плотная, чем у сливочных сыров. Однако если размять сырную массу вилкой или использовать блендер, то получится нужная плотность для приготовления роллов. Рассол предварительно нужно слить.
Плавленый сыр
Этот вариант нельзя назвать аналогом. Всё-таки плавленый сыр имеет другую консистенцию и вкус, который очень отличается от «Филадельфии». Но, как вариант для домашних роллов, его можно попробовать. Особенно если сливочный или творожный сыр найти не удалось. В таком случае лучше выбирать продукт в виде формованных плавленых сырков. С ними работать будет проще.
Творог
Ещё одна альтернатива, которую можно взять, когда более подходящих вариантов нет. Для роллов подойдёт творог максимальной жирности, который найдётся в магазине. Пробейте его блендером и добавьте сливочного масла в пропорции 1 часть масла на 5 частей творога. Тщательно перемешайте и используйте как мягкий сыр для роллов.
Сыр для суши и роллов: какой можно сделать дома
Молочный продукт с подходящими характеристиками реально сделать самостоятельно. Рассмотрим один из популярных рецептов.
Для приготовления понадобится:
- жирное молоко – 1 литр;
- кефир – 0,5 литра;
- куриное яйцо – 1 шт.;
- лимонный сок – 1 ч. л.;
- сахар – 1 ч. л.;
- соль – 1 ч. л.
Вылейте молоко в кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне. Всыпьте сахар, соль, перемешайте. Налейте кефир и снова вскипятите, непрерывно помешивая. Когда молоко свернётся, снимите кастрюлю с плиты и остудите.
Процедите молочную смесь через сито с несколькими слоями марли. После процеживания в сите останется творожная масса. Оставьте её стекать в течение получаса.
Разбейте в миску яйцо и перемешайте миксером до образования густой пены. Добавьте лимонный сок и взбивайте ещё несколько секунд.
Соедините яичную и творожную массу и снова взбейте. Должен получиться густой крем с однородной консистенцией. Проверьте, чтобы не было комочков.
Готовый продукт нужно поместить в закрытый контейнер и оставить в холодильнике на несколько часов. За это время сливочный сыр дозреет и будет готов к употреблению. Использовать такой продукт можно для приготовления суши, роллов, а также просто в бутербродах. Обратите внимание, что мягкий сыр собственного производства хранится не дольше пары суток. Готовить впрок не стоит.
Итак, если нужен сыр для суши и роллов, какой купить всё-таки лучше? Конечно, если найдёте ту самую Филадельфию, берите её. В других случаях можно смело использовать альтернативы, которые указаны выше. Готовое блюдо может немного отличаться, но всё равно будет иметь ту сочность и нежный вкус, за который мы любим роллы с сыром.
Если хочется роллов со сливочным вкусом, но нет времени разбираться с вопросом, какой нужен сыр для суши, приглашаем в рестораны ТОКИО-CITY. В нашем меню есть та самая Филадельфия, а ещё Нежная калифорния и другие виды роллов со сливочным сыром. Заказывайте любимые блюда, пробуйте новинки и не забудьте заглянуть в наши специальные предложения, которые обновляются ежемесячно.
