Какие бывают креветки?
Креветки – популярный морепродукт, который может быть как самостоятельной закуской, так и важным ингредиентом сложных блюд. Эти ракообразные обладают ярким вкусом, нежной консистенцией и отличным набором микроэлементов, полезных для здоровья. Сегодня разберёмся, как выбрать самые вкусные креветки, какие бывают разновидности этого продукта и в чём заключаются их различия.
Содержание:
Основные разновидности креветок
Креветки – ракообразные, которые обитают в морях по всему земному шару. Их ловят и едят в жарких экваториальных странах и на холодных просторах северных морей, а ещё выращивают в специальных садках для дальнейшей продажи. Морепродукты, добытые в дикой природе и рождённые в искусственных условиях, различаются по размерам, внешнему виду и вкусу. В мире известно более 2000 разновидностей этих ракообразных, но мы рассмотрим лишь самые популярные виды креветок для еды.
Тигровые
Ракообразные с необычным окрасом порадуют тех, кто предпочитает крупных креветок. Эти — действительно большие. Название они получили благодаря полоскам на панцире. Тигровая порода – искусственно выведенная. Их выращивают на специальных аквафермах, в основном в южных странах. Основные поставщики: Таиланд, Индия, Китай и Вьетнам.
Эта разновидность действительно впечатляет размерами. Длина одной особи может достигать 25-30 см. Если покупаете килограмм, то не удивляйтесь, когда в пакете окажется всего 2-3 штуки.
Мясо у тигровых мягкое и сочное, но вкус выражен неярко. Этот морепродукт обычно является самостоятельным блюдом: ракообразных обжаривают на гриле или готовят на пару, а затем подают к столу в сочетании с яркими соусами.
Аргентинские
Эту разновидность ещё путают с лангустином из-за названия Langostino Austral. Хотя дословный перевод звучит как «австралийская креветка». Добывают их в диких просторах тёплых морей.
Экземпляры родом из Аргентины отличаются цветом. Их панцирь даже без тепловой обработки имеет красновато-рыжий окрас. По размеру они уступают тигровым, но тоже весьма крупные. Длина туловища с головой составляет до 10-15 см.
Вкус аргентинских «лангустинов» не очень яркий, но большой размер и нежное мясо привлекают любителей морепродуктов. А ещё этот вид ракообразных содержит большое количество омега-3 и других полезных веществ. Их концентрация выше, чем в искусственно выведенных креветках.
Шримс козырьковые
Это редкая разновидность дальневосточной креветки. Обитает она в холодных водах, имеет характерный твёрдый панцирь и достаточно мелкий размер. Основное достоинство – яркий сладковатый вкус с нотками крабового мяса. Если Вы пытаетесь выяснить, какие креветки самые вкусные, то эту разновидность точно стоит продегустировать.
Козырьковые шримсы поставляются в варёно-мороженом виде. Сразу после отлова их отваривают в морской воде прямо на судне. Затем продукция подвергается шоковой заморозке. После размораживания деликатес можно подавать на стол без какой-либо дополнительной обработки.
Ваннамей
Её ещё называют «белоногой» из-за светлого окраса панциря, который буквально просвечивает. Ваннамей родом из вод Тихого океана, но на современные прилавки попадает из акваферм. Искусственное разведение сделало продукт более доступным.
Королевская белоногая имеет крупные размеры – до 20-25 см. Вкус мяса сладковатый, аромат неярко выражен, но присутствует. Продают ваннамей в варёно-мороженом и свежемороженом виде. Этот вид очень популярен для приготовления различных блюд.
Северные креветки
Это глубоководные жители холодных морей. Отличаются мелким размером и природным происхождением – в искусственных условиях их не выращивают. Добычей морепродукта занимаются в Канаде, России, а также в странах Скандинавии.
Дикие северные креветки чрезвычайно полезны, так как, кроме легкоусвояемого белка, содержат большое количество витаминов и нутриентов. И ещё их отличает яркий, насыщенный вкус. Настоящие креветки из северных морей стоят того, чтобы их попробовать.
Ботан
Креветки вида ботан также известны как «гребенчатые» из-за наличия оригинального нароста на голове. Этот морской деликатес добывают на Дальнем Востоке. Гребенчатая креветка обитает в чистой воде на глубине около 500 метров, поэтому относится к экологически чистым продуктам.
Средний размер – около 10 см, но встречаются и более крупные экземпляры. Мясо гребенчатых мягкое, сладковатое и очень напоминает краба. Некоторые называют эту разновидность эталоном среди креветок. Поставляются они в свежемороженном или варёно-мороженом виде и подходят для множества блюд.
Королевские креветки
Некоторые считают их отдельным видом морепродукта, но это не так. Королевскими часто называют представителей ваннамэй, но к этой же категории могут относиться и другие креветки. Главный критерий – размер. «Короновать» принято крупные экземпляры – от 15 до 25 см. Таким образом, королевскими креветки становятся не на этапе вылова, а после калибровки.
Итак, мы выяснили, какие креветки бывают, и чем они отличаются. На самом деле, разновидностей гораздо больше, но на прилавках нашей страны распространены именно эти виды. Теперь предлагаем разобраться, какие креветки лучше покупать для приготовления конкретных блюд.
Как выбрать креветки?
Для начала дадим рекомендации по выбору качественных морепродуктов. При покупке обратите внимание на следующие критерии:
- Цифры на упаковке. Они рассказывают о размере морского деликатеса. Расшифровать легко. Например, 20/25 означает, что в килограмме продукта будет от 20 до 25 штук. Соответственно, чем меньше цифры, тем крупнее экземпляры.
- Охлаждённые или замороженные. Если рядом не замечено мест обитания или разведения креветок, охлаждённый продукт – это наверняка разморозка. Такие морепродукты стоит выбирать тщательно, и их нельзя замораживать повторно. При наличии сомнений, безопаснее приобрести замороженный продукт.
- Дикие или искусственно выращенные. Экземпляры, выловленные из моря, полезнее и часто имеют более насыщенный вкус. Морепродукты, выращенные в искусственной среде – дешевле. Тут вопрос приоритетов.
- Качество продукта. Обратите внимание на количество снега и льда, а также герметичность упаковки. При вскрытии оцените запах и внешний вид продукта. Качественные морепродукты выглядят и пахнут аппетитно.
Теперь обсудим, какие креветки подойдут для конкретных кулинарных задач.
Горячие блюда
Если предстоит термическая обработка, выбирайте свежемороженые продукты. Варёно-мороженые креветки не подойдут, так как тепловое воздействие только испортит яркий вкус и нежную консистенцию мяса.
На приготовление морепродуктов нужно совсем немного времени. Крупные креветки варят и жарят не более 10 минут, а мелким экземплярам хватит 3-4 минут.
Закуска к пиву
С пенным отлично сочетаются морепродукты с выраженным вкусом. Выбирайте северные, козырьковые или гребенчатые креветки. Если продукт варёно-мороженый, его не нужно дополнительно отваривать. Просто разморозьте продукт, а затем подавайте к столу с лимоном или соусами по вкусу.
Для салата
В салат обычно идут некрупные экземпляры, которые не придётся измельчать. Подойдут и варёно-мороженые, и свежемороженые креветки. Также в магазинах можно встретить ракообразных, уже очищенных от панциря – это удобно.
Для гриля
Если планируете жарить морские деликатесы на плите или открытом огне, выбирайте крупные экземпляры. Подойдут тигровые, аргентинские или любые королевские креветки. Перед приготовлением их можно замариновать или обмакнуть в кляр – в зависимости от рецепта.
Мы надеемся, что благодаря нашей статье Вы разобрались, какие самые вкусные креветки, какие лучше покупать для конкретных блюд и как выбрать хорошие морепродукты. Если готовить этот морской деликатес самостоятельно не хочется, приглашаем в рестораны ТОКИО-CITY. В нашем меню представлены хрустящие креветки в панировке , азиатский суп том ям, ароматная фунчоза с морепродуктами и другие блюда с морскими деликатесами.
